Перец зелёный горошек

Это недозрелые плоды многолетника — вьющегося тропического растения Píper nígrum, лианы перечной (семейство Piperaceae, род Piper). Если урожай правильно обработать, то получается удивительная пряность: ее аромат намного более яркий, богатый и интенсивный, чем у классического черного перца, а вот жгучесть существенно мягче.

Как и где производится

Производят пряность в местах культивирования черного перца:

• Индия (преимущественно, область Малабар);
• Юго-Восточная Азия, преимущественно — Вьетнам.

Чтобы получит зеленые горошины плоды собирают неспелыми (т.е. когда кожица изумрудного цвета и блестит), затем сырье подвергают поэтапной обработке:

• Калибруют.
• Очищают.
• Быстро просушивают на горячем воздухе в тени или в специальных барабанах.

Финальная стадия переработки урожая — рецептурная (авторская) консервация провяленных ягод. Их солят и маринуют (к рассолу добавляют кислую среду). Такой экспресс-способ пресекает естественную ферментацию горошин в воде и обеспечивает им яркость первоначального зеленого цвета. Если мокрое сырье подвергнуть обычной сушке, зеленые горошины быстро сморщатся и почернеют, превратившись в обычный черный перец.

Разновидности

Поскольку пряность получают по одной и той же технологии, с одних и тех же растений, под разновидностями понимают не сорта самого Piperaceae, а места его культивации (лучшим считается из штата Керала) и размер. Разумеется, продукт должен быть очень и очень свежим: срок хранения в прохладе не превышает 1 года в герметичной таре и при отсутствии попадания света.

Состав

В таком продукте очень мало питательных веществ: калорийность 100 грамм пряности мизерная — 40 ккал. Вот среднее содержание БЖУ в той же порции горошин (в граммах):

• 2,0 — белка;
• 0,2 — жира;
• 7,9 — углеводов (практически нулевой гликемический индекс).

Химический состав намного богаче. В специи присутствует обилие витаминов: С, А (в том числе, его усвояемая форма бета-каротин), группа В (1, 2, 5, 6, 9), Е, К и РР. Есть в этом ценном продукте и микро- и макроэлементы (расположены по убыванию концентрации):

• калий;
• железо;
• магний;
• кальций;
• фтор;
• цинк;
• йод;
• селен;
• медь;
• марганец.

За вкус и запах отвечают летучие аромо-масла и алкалоиды.

Польза

За счет сбалансированного состава ценных компонентов, зеленый перец обладает мощным профилактическим действием против:

• инфарктов;
• злокачественных новообразований;
• раннего старения кожи.

Небольшое количество зерен снимает усталость и похмельный синдром, а также улучшает качество сна.

Вред и противопоказания

Как и любые нетоксичные, но острые специи, зелёный перец горошком может вызвать изжогу и иные расстройства ЖКТ при существенном превышении суточной дозы (около 10 грамм на взрослого человека). Абсолютным противопоказанием является аллергия на плоды растений семейства Piperaceae.

Способы употребления в пищу

Традиционно, пряность широко применяется в кухне индийцев и азиатов (особенно, тайцев). Для европейского сегмента консервированный зеленый перец — экзотика, но заслуживающая самого пристального внимания! Например, им успешно заменяют привычный Píper nígrum во французских блюдах, придавая вкусу и аромату паштетов, соусов, супов и закусок новое — чрезвычайно пикантное — звучание.

Горошины идеально сочетаются с дарами моря и пресноводной рыбой, шикарно аккомпанируют мясным деликатесам, подчеркивают нежность яиц, грибов и фруктов, преображают дичь. Чтобы получить шедевр, горошины крупно размалывают непосредственно перед введением в блюдо: так сохраняется максимальная концентрация экстрактивных летучих веществ.

Купить Перец горошком в интернет-магазине

Виды перца в каталоге:

• Перец белый
• Перец зеленый
• Перец красный
• Перец молотый
• Перец острый
• Перец сладкий
• Перец черный
• Смесь перцев