Белый перец горошек

Специя, полюбившаяся кулинарам не только за благородный светлый цвет и отсутствие резкости, но за особо тонкий аромат и благородный вкус! В них ощущаются сложные, глубокие оттенки мускуса, амбры, древесные ноты. Кстати, это плоды того же вьющегося длинного (до 15 метров) растения Píper nígrum — многолетника семейства Перечные, род Перец — на котором вызревают черные горошины.

Как и где производится

Произрастают лианы в регионах с тропическим жарким и сухим климатом:

• Лаос;
• Индия;
• Таиланд;
• Камбоджа.

Чтобы получить горошины от чистого белого до сероватого и даже светло-бежевого оттенка, собранный совершенно зрелый урожай подвергают специальной обработке. Ярко-красные семена очищают от «цветной» околоплодной оболочки. Делают это разными способами:

• вымачивание в морской или известковой (с гидроксидом кальция) воде для размягчения верхнего слоя мякоти;
• 7-дневная естественная сушка на солнце (с последующей механической очисткой).

В любом случае, происходит слущивание семенной коробки и оголение ядра, которое в идеале должно хорошо высохнуть и не деформироваться.

Разновидности

Горошины классифицируют по размеру и стране произрастания. Самыми дорогими считаются из индийского штата Керала (бывший Малабар).

Состав

Оригинальный вкусо-ароматический букет этой специи создан сложным набором летучих масел.

А еще в нем много жизненно важных, в легкоусвояемой форме, макро- и микроэлементов:

• медь (910 мг/100г);
• кальций (265 мг/100 г);
• фосфор (176 мг/100г);
• магний (90 мг/100г);
• калий (73 мг/100г);
• железо (14,31 мг/100г);
• марганец (4,3 мг/100г).

В 100 граммах качественного продукта содержится всего 296 ккал. БЖУ распределено в той же порции семян в следующих концентрациях:

• 10,4 г белков;
• 2,12 г жиров;
• 42,41 г углеводов.

Имеются в свежевысушенных горошинах и обилие витаминов. Больше всего — аскорбиновой кислоты (21 мг), есть РР (0,212 мг), В9 (10 мкг), В2 0,126 мкг), В 6 (0,1 мг).

Польза

Он повышает иммунитет, нормализует работу ЖКТ, освежат дыхание. Вместе с медом с медом лечит простуду и восстанавливает после перенесения тяжелых заболеваний.

Белый перец повышает либидо мужчин, благотворно воздействует на органы и их системы за счет комплексного эффекта:

• согревающий;
• антикоагулянтный;
• антираковый;
• пиролитический;
• глистогонный;
• конкрементноразрушающий;
• противотромбозный;
• гепатопротекторный;
• противовоспалительный;
• антисептический;
• повышающий аппетит.

Единственное условие положительного влияния на здоровье — умеренность потребления и отсутствие противопоказаний.

Вред и противопоказания

Перец имеет те же самые нежелательные последствия, что и остальные жгучие специи. Несмотря на умеренную остроту, белый перец категорически запрещен людям, страдающим анемией, аллергией, заболеваниями почек, язвами ЖКТ, панкреатитом и патологиями мочевого пузыря.

Как употреблять в пищу

Специя уместна везде, где приветствуется оригинальная остринка и пикантный перечный дух, а также нежелательны «пестринки» черного цвета! Блюдо, в которое добавлена пряность, не должно подвергаться длительной тепловой обработке: в противном случае, появится горечь, а аромат значительно ослабнет.

Лучше всего белый перец «дружит» со следующими продуктами:

• дичь, мясо, птица, рыба;
• овощи;
• чай;
• дары моря;
• фрукты.

С ним готовят салаты, закуски, напитки, соленья, соусы, бульоны, авторские десерты. Незаметная на белом фоне пряность хороша сама по себе (молотая или цельная), а также в гармоничном сочетании с другими добавками — в составе карри, масалы, хмели-сунели и других национальных ароматных смесей.

Купить Перец горошком в интернет-магазине

Виды перца в каталоге:

• Перец белый
• Перец зеленый
• Перец красный
• Перец молотый
• Перец острый
• Перец сладкий
• Перец черный
• Смесь перцев