Этапы приготовления

Шаг 1 - Подготовка ингредиентов. Это самый важный этап! Рис тщательно промойте в 7-8 раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Залейте рис теплой подсоленной водой и оставьте на 1-2 часа. Курицу помойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Морковь очистите и нарежьте длинной, тонкой соломкой (ни в коем случае не трите на терке!). Лук нарежьте полукольцами. Головки чеснока очистите от верхней шелухи, не разбирая на зубчики. Изюм промойте и залейте теплой водой на 15 минут, затем обсушите.

Шаг 2 - Обжарка лука. В казане сильно разогрейте растительное масло до появления легкого дымка. Аккуратно выложите лук и, помешивая, обжаривайте на сильном огне до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Готовый лук задает цвет будущему плову.

Шаг 3 - Обжарка курицы. К луку добавьте куски курицы. Продолжая помешивать, обжаривайте все вместе на сильном огне до тех пор, пока курица не покроется румяной корочкой со всех сторон. Это займет около 10-15 минут.

Шаг 4 - Приготовление зирвака (основы плова). Выложите в казан морковь поверх курицы. Не перемешивайте сразу! Дайте моркови 3-4 минуты "пропариться" и размягчиться. Затем аккуратно все перемешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. Всыпьте зиру (разотрите ее между ладонями), барбарис, соль и перец. Перемешайте.

Шаг 5 - Томление зирвака. Залейте содержимое казана кипятком так, чтобы вода покрывала мясо с овощами примерно на 1-2 см. Утопите в центре зирвака головки чеснока. Уменьшите огонь до среднего и оставьте томиться без крышки на 20-30 минут. Зирвак должен слегка кипеть, а бульон стать прозрачным и ароматным. В конце добавьте подготовленный изюм и перемешайте.

Шаг 6 - Закладка риса. С риса полностью слейте воду. Аккуратно, с помощью шумовки, выложите рис ровным слоем поверх зирвака. Ни в коем случае не перемешивайте! Разровняйте поверхность риса.

Шаг 7 - Варка риса. Через шумовку осторожно влейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1.5-2 см (примерно на толщину пальца). Увеличьте огонь до максимума и выпаривайте воду, не накрывая крышкой. Когда вода опустится ниже уровня риса, попробуйте рис: он должен быть почти готов, но еще твердоват внутри (состояние аль-денте).

Шаг 8 - Пропаривание плова. Уменьшите огонь до самого минимума. Ручкой деревянной ложки сделайте в рисе несколько проколов до самого дна, чтобы пар выходил наверх. Соберите рис горкой к центру казана. Плотно накройте казан крышкой (можно обернуть крышку чистым полотенцем, чтобы оно впитывало лишнюю влагу). Оставьте плов "доходить" на слабом огне на 20-25 минут.

Шаг 9 - Финальные штрихи. Пока плов доходит, на сухой сковороде слегка обжарьте кедровые орехи до появления золотистого оттенка и приятного аромата. Будьте осторожны, они готовятся очень быстро!

Шаг 10 - Подача. Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой еще 10 минут. Затем откройте крышку, аккуратно извлеките чеснок. Тщательно перемешайте плов со дна, поднимая слои овощей и мяса. Выложите плов на большое блюдо (ляган), сверху красиво разложите куски курицы и головки чеснока. Обильно посыпьте все обжаренными кедровыми орехами.