Популярнейшая у многих народов пряность родом из Центральной Америки, получаемая из высушенных и размолотых стручков спелого перца (растение семейства Пасленовые). Характерной особенностью паприки выступает ее красный, с разными оттенками (в зависимости от сорта исходного сырья), цвет.
Впервые на нее обратили внимание кулинары Испании в 16 веке. С тех пор эта специфическая пряность стала неотъемлемым элементом стран Пиренейского полуострова и постепенно входила в кухни других государств. Так, в Европу «индейскую красную соль» испанские конкистадоры привезли в XVI веке.
Паприку делают там же, где и собирают урожай стручкового перца. Благодаря выращиванию полукустарников-однолетников рода Capsicum в условиях защищенного грунта, овощ в промышленных масштабах культивируют практически везде:
Однако лидирует среди аграриев все-таки Венгрия. Она производит 7 разновидностей «красного золота», отличающегося цветом, крупностью помола, вкусом (остротой) и ароматом.
Принцип же производства паприки одинаков для всех стран. Достигшие зрелости плоды (урожай собирают 3-6 раз за сезон) сортируют, моют и отправляют на естественную (в тени, на жарком воздухе) или искусственную (в специальных аппаратах) дегидратацию. После того, как в сырье останется не более 15% воды, высушенные стручки отправляются на размалывание. Размер фракций может быть от «крупные хлопья» до мельчайшей пудры.
Классической паприкой считаются пряные, а не горькие или сладкие сорта перца Capsicum annum! В готовой специи может присутствовать капсаицин (алкалоид, обеспечивающий остроту), но в небольшом количестве, обеспечивающем мягкую, пикантную горечь.
Эксперты различают 7 видов паприки:
Допускается создание миксов и купажей.
Поскольку паприка — высушенный стручковый перец, в приправе содержится концентрат всех полезных веществ, которыми славится этот овощ. Вот открытый список важных для здоровья и хорошего самочувствия соединений, присутствующих в приправе:
Энергетическая ценность 100 грамм —358 ккал.
Даже 1 щепотка паприки значительно обогащает пищу нутриентами и биологически активными веществами. Кроме повышения питательной ценности, пряность улучшает аппетит и пищеварение.
Специю запрещено есть тем, у кого имеется аллергия на Capsicum annum. Острые сорта паприки не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями ЖКТ в острой фазе.
«Просто так» паприку не едят: это вкусо-ароматическая добавка, в небольших количествах вводимая в первые, вторые блюда, закуски, салаты и выпечку. Примечательно, что у разных народов — свои, этнические особенности употребления паприки. Так, венгры приправляют ею национальные блюда паприкаш и гуляш, а в России предпочитают добавлять размолотый сухой сладкий перец в колбасы, соусы и супы.
Купить сладкий перец паприку в интернет-магазине
Другие виды перца в каталоге: