Перец острый стручковый, почему называют Чили
Перец острый стручковый, почему называют Чили
Из-за специфического вкуса и чтобы не спутать со сладким, его еще называют пряный, красный, горький или овощной — все эти имена принадлежат многочисленным сортам одного рода Capsicum. Плоды его некоторых представителей содержат алкалоид капсаицин, придающий перчику полезную и вкусную жгучесть.
Как и где производится
Под пряность отведено 3,6 миллионов гектар почв на Планете, дающих 33 миллионов тонн урожая в год. Относясь к представителям семейства Пасленовые, острый перец произрастает в регионах с теплым климатом:
- тропики;
- субтропики.
Все дикие виды растут преимущественно в Америке, а культивируют его повсеместно в Европе, Китае, США, России. При этом в холодных областях Чили высаживают в защищенный грунт (теплицы, оранжереи, зимние сады), либо используют достижения селекции — устойчивые к низким температурам гибриды.
Разновидности
Сегодня выведено множество сортов стручкового перца, плоды которого отличаются:
- размерами (крупный, мелкий, средний);
- остротой (из-за разной концентрации капсаицина);
- толщиной стенок (мясистый, тонкостенный);
- вкусом (благодаря уникальному клеточному составу);
- формой (длинный вытянутый, «бараний рог», короткий конусообразный и т.д.);
- цветом (желтый, зеленый, красный, оранжевый, черный).
Например, в России в первой половине прошлого века был популярен «Гогошары», затем — «Астраханский» и его гибриды. Сегодня в РФ выращивают «Кинжал», «Аврору», «Феникс» и десятки иных наименований, акклиматизированных для каждой полосы страны.
Если рассматривать многообразие чили с позиций жарких стран, то количество видов просто огромно! В Индонезии, Латинской Америке и на Филиппинах растет Capsicum pubescens (перец опушенный), в Мексике и США— Capsicum frutescens (известен как Табаско). В Юго-восточной Азии любят Capsicum chinense за его чудовищную урожайность и серьезную остроту (до 500 тыс. единиц по шкале Сковилла).
Если рассматривать перцы по из остроте, то чемпионом считается Bhut Jolokia (Бхутжелокия), встречаемый в Индии и Южной Америке. При разведении сока перца-призрака более чем в 1 000 000 раз острота все равно ощущается.
Состав
Кроме возбуждающего аппетит алкалоида, в мякоти и семенах Чили присутствует масса других полезных соединений. В 100 граммах сырых стручков присутствуют:
- эфирные и жирные масла;
- фито-воск;
- пигменты;
- витамины (Р, В1, В2, С).
Достаточно в мякоти и минеральных веществ, обладающих биологической активностью.
Польза
Умеренное употребление пряности предотвращает пищевые отравления, повышает общий жизненный тонус, устраняет мигрени (за счет угнетения тройничного нерва головного мозга), продлевает жизнь, ускоряет метаболизм и даже помогает избавиться от гельминтов. Натуральные вытяжки капсаицина оказывают обезболивающий и противовоспалительный эффект.
Вред и противопоказания
Огненный овощ запрещено есть маленьким детям, беременным и кормящим грудью, аллергикам, астматикам, гипертоникам. Противопоказан он и при обострении заболеваний ЖКТ, печени и почек.
Особо жгучие сорта вызывают химический ожог слизистых (рта, склеры).
Можно ли употреблять в пищу и как едят
Это овощ универсального использования! Плоды едят как свежими, так и обработанными:
- высушенными на солнце (используют целые стручки, размалывают в пудру или долбят в хлопья);
- консервированными (фаршированные, целые, резанные);
- в качестве основы или компонента.
Им приправляют закуски, добавляют в салаты и абсолютно во все блюда, в том числе —пикантные десерты, например, шоколад).
Купить острый перец в интернет-магазине
Другие виды перца в каталоге: