Ингредиенты

Основа трюфелей:

• Темный шоколад (70% и выше) без сахара — 200 г
• Жирные сливки (33-35%) — 150 мл
• Арахисовая паста без сахара — 120-150 г
• Кокосовое масло — 2-3 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г (комнатной температуры)

Подсластители:

• Эритритол или стевия — по вкусу (4-6 мерных ложек)
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для обваливания:

• Какао-порошок несладкий — 30-50 г
• Измельченный арахис — 50 г (по желанию)

Этапы приготовления

Этап 1: Подготовка шоколадного ганаша

Растопите шоколад: измельчите темный шоколад на мелкие кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая.

Подогрейте сливки: в сотейнике нагрейте сливки до появления пузырьков по краям (не доводите до кипения). Растворите в горячих сливках выбранный подсластитель.

Соедините шоколад и сливки: медленно влейте горячие сливки в растопленный шоколад в 2-3 приема, каждый раз тщательно перемешивая венчиком до получения однородной массы.

Этап 2: Добавление арахисовой пасты

Добавьте жиры: в шоколадную смесь добавьте размягченное сливочное масло, кокосовое масло и арахисовую пасту. Тщательно перемешайте или взбейте погружным блендером до получения эластичной глянцевой текстуры.

Добавьте ароматизаторы: влейте ванильный экстракт и окончательно перемешайте массу.

Этап 3: Охлаждение и формование

Охладите ганаш: переложите массу в контейнер, накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 4-6 часов или на ночь до полного застывания.

Сформируйте трюфели: с помощью чайной ложки набирайте небольшие порции массы (примерно 15-20 г) и формируйте шарики руками. Выкладывайте готовые шарики на пергамент.

Этап 4: Финальное оформление

Охладите заготовки: поместите сформированные трюфели в холодильник на 20-30 минут для закрепления формы.

Обваляйте в какао: просейте какао-порошок в широкую емкость и обваляйте каждый трюфель до полного покрытия. Также можно использовать измельченный арахис для дополнительной текстуры.

Дополнительные рекомендации

Хранение: готовые кето-трюфели храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель. Можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Вариации: вместо арахисовой пасты можно использовать миндальную, фундучную или любую другую ореховую пасту без сахара.

Текстура: если масса получается слишком мягкой, добавьте немного кокосовой муки или измельченных орехов. Если слишком густая — немного растопленного кокосового масла.

Пищевая ценность: каждый трюфель содержит примерно 0,8-2 г чистых углеводов, 5-8 г жиров и является идеальным кето-десертом.

Эти трюфели обладают насыщенным шоколадным вкусом с нотками арахиса и не повышают уровень сахара в крови, что делает их идеальными для кетогенной диеты.