Халим с машем

Ингредиенты

• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. топлёного масла (гхи)
• 1 ч. л. семян тмина
• 2 красные луковицы, нарезанные небольшими дольками
• 1 ч. л. измельчённого чеснока
• 2 ч. л. натертого свежего корня имбиря
• 4 помидора, крупно нарезанных
• 1 ч. л. куркумы
• 100 г очищенного маша, замоченного в холодной воде на ночь или минимум на 2 часа, затем отцеженного
• 50 г урад дала (urid dal), замоченного в холодной воде на ночь или минимум на 2 часа, затем отцеженного
• 25 г чана дала (chana dal), замоченного в холодной воде на ночь или минимум на 2 часа, затем отцеженного
• 1 ч. л. кориандровых семян, поджаренных
• 2 ст. л. овсяных хлопьев
• 1 пучок свежего укропа, мелко нарезанного
• 1 пучок свежей мяты, листья мелко нарезаны
• 1 пучок свежего кориандра, мелко нарезанного соль

Для украшения:

• растительное масло для жарки
• 2 красные луковицы, нарезанные дольками
• 1 лимон, нарезанный четвертинками
• небольшая горсть свежих листьев кориандра, мелко нарезанных
• кусочек свежего имбиря (2,5 см), очищенный и нарезанный тонкой соломкой
• 1–2 зелёных чили, очищенные от семян и мелко нарезанные
• 1 ч. л. чата масала

Способ приготовления

Шаг 1 - В большой толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло и гхи. Добавьте семена тмина и готовьте, пока они не начнут потрескивать.

Шаг 2 - Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжарьте, помешивая, до лёгкой золотистой корочки.

Шаг 3 - Добавьте помидоры, куркуму и посолите по вкусу. Тушите на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими.

Шаг 4 - Всыпьте замоченный маш и залейте водой, чтобы она полностью покрывала зерна. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20 минут, пока маш не станет мягким.

Шаг 5 - Если жидкость выпаривается, добавляйте немного воды, чтобы она не прилипала к дну кастрюли.

Шаг 6 - Вмешайте кориандровые семена и овсяные хлопья. Добавьте немного воды, всыпьте все мелко нарезанные травы и готовьте ещё 10 минут.

Шаг 7 - Пока халим готовится, приготовьте луковую начинку. Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180°C.

Шаг 8 - Обжарьте дольки лука до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Аккуратно достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце для стекания лишнего масла.

Шаг 9 - Разложите халим по мискам, украсьте жареным луком, свежим имбирем, чили, кориандром и чатом масала. Лимон подайте отдельно.