Мускатный орех

Мускатный орех
Занимает почетное место в кулинарии многих стран! Он придает пище теплый, сильный, изысканно-специфический аромат и сладковато-острый, яркий, насыщенный вкус. Знаком многим по готовым смесям "карри", болонской, франкфуртской и "сухим духам". Присутствует в колбасах, конфетах.
Как и где производится
Высокие (до 16 метров) двудомные тропические деревья Myristica fragraus Houtt и кустарники семейства Мускатниковые (Myristiaceae) — родом с Молуккских островов. Сегодня культуру, предпочитающую возвышенности (от 1300 м над уровнем моря), иловатые супесчаные суглинки, а также влажный и теплый (не ниже 20 °С), возделывают на территориях 6 государств:
- Вест-Индия;
- Индия;
- Бразилия;
- острова Малайского архипелага;
- Шри-Ланка;
- о. Маврикий.
Плодоносят растения 60 лет, а урожаи собирают до трех раз в год, в период раскрытия плодов. Норма сбора с 1 дерева — около 2000 ядер. С плодов снимают оранжево-желтую мякоть (ариллюс/мацис/«мускатный цвет»), сушат их отдельно, затем сортируют, фасуют и отправляют в магазины.
Разновидности
Различают истинный мускатный орех и его менее ценные аналоги из рода Myristica: папуасские, или макассарские (собираемые в Новой Гвинее) и бомбейские (собираются с М. malabarica Lamark). Вторая классификация — по происхождению:
- восточно-индийский;
- западно-индийский.
Наконец, различают сорта и размеры ядер. Они в продажу поступают в двух состояниях:
- целый плод;
- молотый.
Из-за летучести компонентов, степень насыщенности смолотого какое-то время назад мускатного ореха понижается. Рекомендуется приобретать именно орех, и самостоятельно делать порошок непосредственно перед добавлением в пищу (измельчать «на один раз»). Уже смолотая производителем пряность выручит тех, у кого нет времени, а также заменит дефицит цельных плодов (продаются далеко не во всех магазинах).
Состав
Мякоть мускатного ореха очень жирная: в ней находится 40% масла и около 10% эфиров. В 100 граммах продукта калорийностью 525 ккал содержится:
- 5,8 г белка;
- 36,3 г жира;
- 28,5 г углеводов;
- 20,8 г клетчатки.
Пряность богата микро- и макроэлементами (цинк, железо, марганец и т.д.), витаминами (А, С, Е).
Польза
Эфирное масло муската обладает 4 свойствами:
- противоревматические;
- обезболивающие;
- противовоспалительные;
- антисептические.
Фармпрепаратами на его основе лечат панические атаки, геморрой, холеру, ревматизм, психозы, желудочные спазмы.
Вред и противопоказания
Большие от 5 граммов в суки) порции муската делают еду не только невкусной, но и вредной. Токсичные компоненты орешка вызывают побочные проявления:
- тошнота, рвота;
- головокружение;
- тахикардия;
- галлюцинации.
Как употреблять в пищу
Вкусо-ароматические характеристики мускатного ореха настолько выражены, что легко перебивают остальные специи. Поэтому применяют его с большой осторожностью, соблюдая микроскопическую дозировку: если превысить норму, блюдо будет безнадежно испорчено.
При этом несколько миллиграмм специи волшебным образом преобразят:
- выпечку;
- соусы (знаменитый «Южный»);
- малосольную сельдь;
- картофельное пюре;
- напитки из молока;
- птицу и мясо;
- пудинги;
- крема;
- запеченные фрукты и т.д.
Утонченная пряность уместна в десертах, закусках, напитках и основных блюдах. Конкретно, мускат отлично сочетается с тыквой, картофелем, сливками, яйцами, свининой, печенью. Для получения оригинальных (не классических) сочетаний рекомендуется экспериментировать.
Кулинарные правила
Чтобы молотый мускат улучшил, а не испортил еду, придерживаются трех главных «заповедей»:
- добавлять мало (до 0,1 г);
- исключить другие сильные специи (кориандр, гвоздика, корица, тмин и т.д.);
- вводить только в конце термической обработки.
Для измельчения берут специальную мельничку, терку с маленькими отверстиями (микроплейн) или мощную кофемолку.
Рекомендуемые товары
При выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.
Мускатный орех молотый 1 кг
668 р.
КупитьПри выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.
Мускатный орех целый 1 кг
1495 р.
КупитьПри выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.
Мускатный орех целый в банке №19 140 гр
401 р.
Купить