Выход: 6 порций | Время: 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • Рис для плова (девзира или другой длиннозёрный) – 500 г
  • Баранина (мякоть или мякоть с косточкой) – 700–800 г
  • Морковь – 400–500 г
  • Лук репчатый – 2–3 средние головки
  • Рафинированное масло для плова (хлопковое, подсолнечное или смесь с курдючным жиром) – 150–200 мл
  • Курага – 80–100 г
  • Изюм без косточек – 80–100 г
  • Чеснок – 1–2 целых головки
  • Зира (кумин) – 1–1,5 ст. л.
  • Барбарис сушёный – 1 ст. л. (по желанию)
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по желанию
  • Вода – примерно 700–800 мл (по необходимости)

Этапы приготовления

Шаг 1 - Рис несколько раз промойте в холодной воде до прозрачности, затем замочите в тёплой подсоленной воде минимум на 30 минут.

Шаг 2 - Курагу и изюм промойте, при необходимости замочите в тёплой воде на 10 минут, затем обсушите. Морковь нарежьте крупной соломкой, лук – полукольцами. Баранину нарежьте крупными кусками.

Шаг 3 - В казане хорошо разогрейте масло (или смесь с курдючным жиром) до появления лёгкого дымка. Обжарьте баранину до румяной корочки со всех сторон.

Шаг 4 - Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, перемешайте и жарьте 8–10 минут, пока она не станет мягкой и слегка подрумянится.

Шаг 5 - Всыпьте зиру, барбарис (если используете), немного соли и перца. Добавьте курагу и изюм, аккуратно перемешайте. Влейте горячую воду так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи. Доведите до кипения и тушите зирвак на слабом огне 25–30 минут.

Шаг 6 - Слейте воду с риса, аккуратно выложите рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. При необходимости добавьте ещё горячей воды: она должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см. В центр аккуратно утопите целые головки чеснока, очищенные от верхней шелухи.

Шаг 7 - На сильном огне доведите до активного кипения, варите до тех пор, пока вода не уйдёт в толщу риса и поверхность не станет сухой. Затем уменьшите огонь до минимального, соберите рис к центру горкой, накройте казан крышкой (можно дополнительно закрыть полотенцем) и томите 20–25 минут.

Шаг 8 - Снимите казан с огня, аккуратно перемешайте плов, распределяя мясо, морковь, курагу и изюм по всему объёму. Дайте настояться ещё 5–10 минут под крышкой и подавайте горячим, выкладывая на блюдо горкой и украшая целыми дольками чеснока и кусочками баранины.