Щербет с орехами, инжиром и курагой

Ингредиенты

Основные сухофрукты:

Инжир сушеный — 200 г
Курага — 150 г
Финики без косточек — 100 г

Орехи и семена:

Грецкие орехи — 100 г
Миндаль — 80 г
Фундук — 50 г
Семечки подсолнечника — 30 г

Связующие компоненты:

Мед жидкий — 120-150 г
Кокосовое масло — 2 ст. л.

Ароматизаторы:

Цедра лимона — 1 ч. л.
Корица молотая — 1/2 ч. л.
Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
Соль — щепотка

Для обваливания:

Кокосовая стружка — 50 г
Кунжут — 30 г (по желанию)

Этапы приготовления

Этап 1: Подготовка ингредиентов

Подготовьте сухофрукты: промойте инжир, курагу и финики в теплой воде. Если сухофрукты очень жесткие, замочите их на 10-15 минут в теплой воде для размягчения. Удалите косточки из фиников, если они есть. Обжарьте орехи: на сухой сковороде слегка подсушите грецкие орехи, миндаль, фундук и семечки подсолнечника на среднем огне 5-7 минут до появления орехового аромата. Периодически помешивайте.

Этап 2: Измельчение компонентов

Измельчите сухофрукты: в блендере или кухонном комбайне превратите инжир, курагу и финики в однородную пасту. Добавьте немного теплой воды, если масса получается слишком густой. Подготовьте орехи: крупно измельчите обжаренные орехи и семечки в блендере, но не до состояния муки — должна остаться приятная текстура с небольшими кусочками.

Этап 3: Приготовление связующей смеси

Смешайте связующие компоненты: в небольшой миске соедините жидкий мед, растопленное кокосовое масло, цедру лимона, корицу, ванильный экстракт и щепотку соли. Тщательно перемешайте до однородности.

Этап 4: Объединение компонентов

Соедините все ингредиенты: в большой миске смешайте измельченные сухофрукты, подготовленные орехи и семечки. Добавьте связующую смесь: влейте медово-масляную смесь к сухим ингредиентам и тщательно перемешайте до получения однородной, слегка липкой массы, которая хорошо лепится.

Этап 5: Формование щербета

Сформируйте щербет: на рабочую поверхность выложите два слоя пищевой пленки внахлест. Выложите получившуюся массу и сформируйте плотную колбаску, тщательно прижимая и делая ее максимально плотной. Обваляйте в обсыпке: разверните пленку, посыпьте кокосовой стружкой и кунжутом, затем обваляйте колбаску щербета в обсыпке со всех сторон. Заново плотно заверните в пленку.

Этап 6: Застывание и подача

Охладите щербет: поместите завернутую колбаску в холодильник на 3-5 часов для полного застывания и стабилизации формы. Нарежьте и подавайте: извлеките щербет из пленки и нарежьте острым ножом на кружочки толщиной 1-1,5 см. Подавайте к чаю или кофе.

Полезные рекомендации

Хранение:

Готовый щербет храните в холодильнике в герметичном контейнере или завернутым в пищевую пленку до 2-3 недель. Каждый кусочек можно завернуть в пергамент для удобства.

Вариации:

Можно добавить изюм или чернослив вместо части кураги
Заменить часть орехов на фисташки или кешью
Добавить какао-порошок (1-2 ч.л.) для шоколадного вкуса
Использовать апельсиновую цедру вместо лимонной

Консистенция:

Если масса получается слишком липкой, добавьте больше измельченных орехов. Если слишком сухая — немного меда или теплой воды.

Пищевая ценность

Каждые 100 г щербета содержат примерно:

Калории: 380-420 ккал
Белки: 8-10 г
Жиры: 18-22 г
Углеводы: 45-50 г
Клетчатка: 6-8 г

Щербет является отличным источником антиоксидантов, витаминов группы B, магния, калия и полезных жиров.