Ореховый кекс с фундуком

Ингредиенты

• 225 г мягкого несоленого сливочного масла плюс еще немного на форму
• 100 г бланшированного фундука , половину очень крупно нарезать
• 225 г светлого сахара мусковадо
• 225 г самоподнимающейся муки
• 3 яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 175 г кабачков , натертых на крупной терке
• 1 яблоко , натертое на терке (около 85 г мякоти)
• 250 г смеси сухофруктов

Способ приготовления

ШАГ 1 - Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом глубокую круглую форму диаметром 20 см и выложите дно и бока пергаментом для выпечки. Поместите целые орехи, а также по 1 столовой ложке сахара и муки в кухонный комбайн и взбивайте, пока орехи не станут настолько мелкими, насколько это возможно.

ШАГ 2 - Добавьте масло, оставшийся сахар и яйца в комбайн, затем добавьте ваниль, специи, ¼ ч. л. соли, оставшуюся муку и разрыхлитель. Взбить до однородности. Снимите лезвие, затем добавьте натертые кабачки, яблоко и сухофрукты.

ШАГ 3 - Выложите смесь ложкой в форму, разровняйте верх, затем посыпьте рубленым фундуком, немного вдавливая их в тесто. Выпекайте 1 час 10 минут, неплотно накрыв сверху фольгой через 45 минут, пока пирог не поднимется и не станет золотистым. Остудить в форме 20 минут, затем вынуть и остудить на решетке.