Новогодний фруктовый кекс с орехами и сухофруктами

Ингредиенты (на форму 22–24 см)

Мука пшеничная – 250 г
Сливочное масло (комнатной температуры) – 150 г
Сахар – 150 г
Яйца – 3 шт.
Разрыхлитель – 10 г (1 пакетик)
Молоко или сливки – 80–100 мл
Соль – щепотка
Ванильный экстракт или ванильный сахар – по вкусу
Смесь орехов (грецкие, миндаль, фундук) – 120–150 г
Смесь сухофруктов (изюм, курага, чернослив, цукаты, вяленая клюква и т.п.) – 200–250 г
Цедра апельсина или лимона – 1 шт.
Апельсиновый сок для замачивания сухофруктов – 80–100 мл

Приготовление

Шаг 1 – Подготовьте сухофрукты. Нарежьте крупные сухофрукты (курагу, чернослив, финики, цукаты) небольшими кусочками, смешайте с изюмом и залейте апельсиновым соком. Оставьте минимум на 1 час (лучше на ночь в холодильнике), периодически перемешивая.

Шаг 2 – Подготовьте орехи. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке (5–7 минут при 160 °C), затем остудите и крупно порубите ножом.

Шаг 3 – Взбейте масло с сахаром. В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая. Вмешайте ваниль и цедру цитрусовых.

Шаг 4 – Соедините сухие ингредиенты. Муку просейте с разрыхлителем и щепоткой соли.

Шаг 5 – Замесите тесто. Порциями вводите смесь муки в масляно-яичную массу, чередуя с молоком (или сливками). Тесто должно получиться густым, но мягким и слегка текучим.

Шаг 6 – Добавьте орехи и сухофрукты. Отожмите лишнюю жидкость из сухофруктов, слегка обваляйте их в небольшой порции муки (чтобы они не осели на дно). Аккуратно вмешайте сухофрукты и орехи в тесто лопаткой.

Шаг 7 – Выпекайте. Переложите тесто в смазанную маслом и, при желании, присыпанную мукой форму. Разровняйте верх. Выпекайте при 170–180 °C примерно 50–70 минут (время зависит от формы и духовки). Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Шаг 8 – Остудите и подайте. Дайте кексу немного остыть в форме (10–15 минут), затем аккуратно переложите на решётку и остудите полностью. Можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.