Масло авокадо — польза, состав, применение

Масло авокадо — растительное масло, которое преимущественно получают из мякоти зрелых плодов авокадо. В отличие от подсолнечного, кунжутного, льняного и многих других масел, его производят не из семян, а из богатой жирами плодовой мякоти.

Продукт ценят за мягкий вкус, высокую долю мононенасыщенных жирных кислот и универсальность. Пищевое масло авокадо используют для салатов, соусов, маринадов, выпечки, запекания и приготовления горячих блюд. Одновременно масло востребовано в косметологии, поэтому при покупке важно различать пищевой и косметический продукты.

Нерафинированное масло обычно имеет зеленоватый оттенок и травянисто-ореховый аромат. После рафинации оно становится более светлым, нейтральным по вкусу и устойчивым при нагревании.

Как и где производится масло авокадо

Авокадо выращивают в регионах с теплым субтропическим и тропическим климатом. К крупным производителям плодов относятся Мексика, Колумбия, Перу, Доминиканская Республика, Кения, Чили, Индонезия, Бразилия, Израиль, Испания и Южно-Африканская Республика.

Конкретное место выращивания влияет на сорт плодов, степень их зрелости, содержание масла и особенности вкуса готового продукта. Для производства могут использоваться плоды, которые не соответствуют требованиям розничной торговли по размеру или внешнему виду, но сохраняют подходящее качество мякоти.

Из какой части авокадо получают масло

Большинство пищевого масла авокадо получают из мякоти плода. Это важное отличие от многих других растительных масел, которые производят из семян или косточек.

Косточка авокадо также содержит липиды, но масло из нее не является стандартным пищевым продуктом. Доказательств, подтверждающих безопасность и заявляемые полезные свойства масел из косточки, пока недостаточно. Поэтому при выборе лучше ориентироваться на масло из мякоти авокадо.

Как подготавливают плоды

Для получения масла используют зрелые плоды. Их моют, очищают, отделяют мякоть от кожуры и косточки, после чего измельчают до однородной массы.

Мякоть авокадо содержит много воды. Поэтому перед отделением масла количество влаги уменьшают путем перемешивания, подсушивания или другой технологической обработки. Затем жирную фракцию отделяют механическим способом.

Основные этапы производства

• прием и сортировка плодов;
• мойка авокадо;
• удаление кожуры и косточек;
• измельчение мякоти;
• подготовка массы к отделению масла;
• механический отжим или центрифугирование;
• фильтрация;
• рафинация, если она предусмотрена технологией;
• розлив и упаковка.

Холодный отжим

Нерафинированное масло высокого качества чаще получают методом механического отделения при контролируемой температуре. Такая технология позволяет сохранить естественный цвет, вкус и часть сопутствующих веществ: токоферолов, фитостеринов, каротиноидов и хлорофилла.

Холодный отжим не означает, что производство происходит при нулевой температуре. Термин указывает на отсутствие сильного нагревания, способного существенно изменить свойства масла.

Рафинация

Во время рафинации из масла удаляют часть свободных жирных кислот, пигментов, запахов и других сопутствующих компонентов. В результате продукт становится светлее, нейтральнее и стабильнее.

Рафинированное масло авокадо удобно использовать для приготовления горячих блюд, поскольку оно меньше влияет на вкус продуктов и обычно лучше переносит высокую температуру.

Разновидности масла авокадо

Масло авокадо различается по способу производства, степени очистки и назначению. Эти характеристики определяют цвет, аромат, вкус и подходящие способы использования.

Нерафинированное масло

Нерафинированное масло авокадо проходит минимальную обработку. Оно может иметь насыщенный зеленый, желто-зеленый или золотисто-зеленый цвет и характерный травянисто-ореховый аромат.

• лучше подходит для салатов и холодных соусов;
• сохраняет больше природных пигментов и сопутствующих компонентов;
• обладает заметным вкусом авокадо;
• чувствительнее к свету, теплу и воздуху;
• обычно стоит дороже рафинированного.

Масло холодного отжима

Такое масло получают механическим способом без интенсивного нагрева. На этикетке могут встречаться обозначения Cold Pressed, Virgin или Extra Virgin.

Единой международной системы классификации масла авокадо, полностью аналогичной стандартам для оливкового масла, пока нет. Поэтому одно только обозначение Extra Virgin не гарантирует качество. Необходимо учитывать производителя, происхождение продукта, состав, упаковку и дату изготовления.

Рафинированное масло

Рафинированное масло светлее, практически не имеет запаха и обладает нейтральным вкусом. Оно подходит для жарки, запекания, тушения и выпечки.

• обладает более мягким вкусом;
• дольше сохраняется;
• не перебивает аромат блюда;
• лучше подходит для интенсивного нагревания;
• содержит меньше пигментов и некоторых природных антиоксидантов.

Смеси растительных масел

Иногда масло авокадо смешивают с подсолнечным, соевым, рапсовым или другими растительными маслами. Такой продукт не обязательно плох, если смесь честно указана на упаковке. Однако он отличается по составу и не должен продаваться как стопроцентное масло авокадо.

Пищевое и косметическое масло

Пищевое масло производится с соблюдением требований к продуктам питания. Косметическое предназначено для кожи, волос и приготовления уходовых средств.

Важно: косметическое масло авокадо нельзя употреблять в пищу, если производитель прямо не указал на упаковке, что продукт является пищевым.

Состав масла авокадо

Как и другие растительные масла, масло авокадо почти полностью состоит из жиров. Белков, клетчатки и углеводов, содержащихся в цельном плоде, в очищенном масле практически нет.

Пищевая ценность на 100 г

Показатель	Примерное значение
Калорийность	около 884 ккал
Жиры	около 100 г
Белки	0 г
Углеводы	0 г
Клетчатка	0 г

Одна столовая ложка масла содержит примерно 120 ккал. Точное значение зависит от объема ложки и конкретного продукта.

Жирнокислотный состав

Основной особенностью масла авокадо является высокая доля мононенасыщенных жирных кислот. Конкретные пропорции зависят от сорта, зрелости плодов, климата и технологии производства.

• олеиновая кислота — основная мононенасыщенная жирная кислота;
• линолевая кислота — относится к полиненасыщенным омега-6 кислотам;
• пальмитолеиновая кислота — мононенасыщенная жирная кислота;
• пальмитиновая кислота — основная насыщенная кислота в составе;
• линоленовая кислота — может присутствовать в небольшом количестве.

Другие компоненты

Нерафинированное масло может содержать небольшие количества сопутствующих природных веществ:

• токоферолы, включая витамин E;
• фитостерины;
• каротиноиды;
• хлорофилл;
• сквален;
• фенольные соединения.

Рафинация делает масло светлее и нейтральнее, но одновременно уменьшает содержание части пигментов, ароматических и антиоксидантных компонентов.

Польза масла авокадо

Полезные свойства масла авокадо связаны прежде всего с его жирнокислотным составом. Оно может быть одним из источников мононенасыщенных жиров в сбалансированном рационе.

Источник мононенасыщенных жиров

Значительную долю масла составляет олеиновая кислота. Мононенасыщенные жиры могут использоваться в рационе вместо части насыщенных жиров, содержащихся, например, в жирном мясе, сливочном масле и некоторых кондитерских изделиях.

Однако польза зависит не от одного масла, а от общей структуры питания. Добавление масла авокадо к уже избыточному рациону не делает питание автоматически здоровым.

Усвоение жирорастворимых веществ

Добавление небольшого количества масла к овощному салату помогает усваивать жирорастворимые каротиноиды и витамины. Поэтому масло авокадо хорошо сочетается с морковью, томатами, зеленью, тыквой и сладким перцем.

Антиоксидантные компоненты

Нерафинированное масло содержит токоферолы, каротиноиды и другие природные вещества, участвующие в защите липидов и клеток от окисления. Их количество может заметно различаться у масел разных производителей.

Разнообразие рациона

Масло авокадо позволяет разнообразить вкус салатов, соусов и горячих блюд. Оно может использоваться наряду с оливковым, подсолнечным, кунжутным и другими растительными маслами.

Применение для кожи и волос

Косметическое масло авокадо используют в средствах для ухода за сухой кожей и волосами. Оно смягчает кожу и уменьшает потерю влаги благодаря образованию тонкого липидного слоя.

Наружное применение не заменяет лечение кожных заболеваний. Перед использованием рекомендуется нанести небольшое количество масла на ограниченный участок кожи и проверить индивидуальную реакцию.

Важно: масло авокадо является пищевым продуктом, а не лекарством. Оно не лечит сердечно-сосудистые, кожные или другие заболевания самостоятельно.

Вред и противопоказания

При умеренном употреблении пищевое масло авокадо подходит большинству людей. Основные ограничения связаны с высокой калорийностью, аллергией и индивидуальной реакцией организма.

Высокая калорийность

Масло почти полностью состоит из жиров. Даже полезные растительные масла могут привести к избытку калорий, если добавлять их в блюда без контроля количества.

Для заправки одной порции салата часто достаточно одной-двух чайных ложек.

Аллергия

У людей с аллергией на авокадо масло также может вызвать нежелательную реакцию. Особенно осторожными следует быть тем, у кого есть аллергия на латекс, бананы, киви или каштаны: в некоторых случаях возможны перекрестные реакции.

Заболевания органов пищеварения

При обострении заболеваний желчного пузыря, поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта жирные продукты могут переноситься хуже. В таких случаях количество и допустимость масла следует обсуждать с врачом.

Прием лекарственных препаратов

При постоянном приеме лекарств, особенно влияющих на свертывание крови, существенные изменения рациона лучше согласовать со специалистом.

Важно: при появлении зуда, сыпи, отека, боли в животе или других необычных симптомов употребление продукта следует прекратить. Затруднение дыхания и отек лица или горла требуют срочной медицинской помощи.

Можно ли употреблять масло авокадо в пищу и как его едят

Пищевое масло авокадо можно использовать как в холодных, так и в горячих блюдах. Способ применения зависит от степени очистки продукта.

Для салатов

Нерафинированное масло хорошо сочетается со свежими овощами, зеленью, сыром, орехами и семенами. Его можно смешивать с лимонным соком, яблочным уксусом, горчицей и специями.

Для соусов

На основе масла авокадо готовят:

• салатные заправки;
• домашний майонез;
• песто;
• соусы с зеленью и чесноком;
• маринады для рыбы, птицы и овощей.

Для каш и гарниров

Небольшое количество нерафинированного масла можно добавлять в готовую киноа, булгур, рис, гречку или запеченные овощи.

Для выпечки

Рафинированное масло авокадо можно использовать вместо другого нейтрального растительного масла в кексах, хлебе, печенье и несладкой выпечке.

Сколько масла авокадо можно употреблять

Универсальной нормы, подходящей каждому человеку, нет. Обычно масло используют небольшими порциями — от одной чайной до одной столовой ложки в составе блюда. Количество следует учитывать в общей калорийности рациона.

Можно ли жарить на масле авокадо

На масле авокадо можно готовить горячие блюда, но необходимо учитывать степень его очистки и температуру приготовления.

Рафинированное масло для жарки

Рафинированное масло обладает нейтральным вкусом и обычно лучше подходит для жарки, запекания, тушения и гриля. Во время очистки из него удаляется часть веществ, которые могут быстрее разрушаться при нагревании.

Нерафинированное масло

Нерафинированное масло разумнее использовать для салатов, холодных соусов или умеренного нагрева. Так сохраняется его характерный вкус и снижается риск перегрева.

Что такое температура дымления

Температура дымления — это момент, когда масло начинает заметно дымить и разрушаться. Значение зависит от качества, степени очистки, свежести и наличия примесей.

Не стоит ориентироваться только на одно заявленное число. Если масло дымит, резко пахнет или меняет вкус, нагрев необходимо прекратить.

• не перегревайте масло до появления дыма;
• не используйте одну порцию многократно;
• удаляйте из сковороды пригоревшие остатки пищи;
• для сильного нагрева выбирайте рафинированный продукт;
• не храните масло рядом с плитой.

Важно: даже устойчивое масло не следует многократно нагревать. Повторное использование ускоряет окисление и ухудшает качество продукта.

Масло авокадо и оливковое масло — в чем разница

Масло авокадо и оливковое масло похожи высокой долей мононенасыщенных жиров, прежде всего олеиновой кислоты. Оба продукта можно использовать в сбалансированном питании, но они различаются вкусом, составом сопутствующих компонентов и кулинарными особенностями.

Параметр	Масло авокадо	Оливковое масло
Основное сырье	Мякоть авокадо	Плоды оливы
Основная жирная кислота	Олеиновая	Олеиновая
Вкус нерафинированного масла	Мягкий, травянистый, ореховый	Фруктовый, травянистый, иногда горьковато-пряный
Цвет	От зеленого до золотистого	От зеленого до золотистого
Использование	Салаты, соусы, выпечка, горячие блюда	Салаты, соусы, маринады, горячие блюда
Доступность	Менее распространено и обычно дороже	Широко представлено

Для салатов можно выбирать продукт по вкусу. Масло авокадо мягче и хорошо сочетается с нейтральными блюдами, тогда как качественное оливковое масло Extra Virgin часто имеет более выраженную горечь и перечный оттенок.

Для жарки удобны рафинированные варианты обоих масел. Необязательно выбирать только одно: масла можно чередовать, учитывая вкус блюда и способ приготовления.

Почему масло авокадо бывает зеленым или светло-желтым

Цвет масла зависит от содержания природных пигментов и степени очистки.

Зеленое масло

Насыщенный зеленый оттенок характерен для нерафинированного масла. Его создают хлорофилл и другие пигменты мякоти авокадо.

Желтое или почти прозрачное масло

После рафинации значительная часть пигментов удаляется, поэтому масло становится золотистым, светло-желтым или почти прозрачным.

Цвет не является единственным доказательством качества. Слишком яркий зеленый оттенок также не гарантирует натуральность, поскольку внешний вид зависит от сорта, технологии и условий хранения.

Как выбрать качественное масло авокадо

Проверить качество масла только по цвету или надписи на лицевой стороне упаковки невозможно. Исследования коммерческих образцов показывали, что на рынке встречаются прогорклые продукты и масла с примесью более дешевого сырья.

На что обратить внимание при покупке

• Назначение: должно быть прямо указано, что масло пищевое.
• Состав: для чистого продукта — 100% масло авокадо.
• Степень очистки: нерафинированное или рафинированное.
• Способ производства: для салатов предпочтительно холодное прессование.
• Упаковка: темное стекло лучше защищает нерафинированное масло.
• Дата изготовления: свежее масло обычно лучше по вкусу.
• Производитель: предпочтительна компания с прозрачной информацией о происхождении сырья.
• Цена: подозрительно дешевое чистое масло требует осторожности.

Каким должен быть вкус

Нерафинированное масло может иметь мягкий травянистый, ореховый или слегка сливочный вкус. Рафинированное масло почти нейтрально.

Запах старого жира, краски, картона или пластилина, а также резкая неприятная горечь могут указывать на окисление.

Гарантирует ли маркировка Extra Virgin качество

Обозначение Extra Virgin может указывать на минимальную обработку, но стандарты масла авокадо пока менее унифицированы, чем стандарты оливкового масла. Поэтому маркировку следует оценивать вместе с другими признаками.

Как хранить масло авокадо

На качество масла влияют кислород, свет и высокая температура. Под их воздействием жиры постепенно окисляются, а вкус становится прогорклым.

Правила хранения

• держите бутылку плотно закрытой;
• храните в темном прохладном шкафу;
• не ставьте масло около плиты, духовки или батареи;
• не оставляйте бутылку под прямыми солнечными лучами;
• используйте продукт в срок, указанный производителем;
• после открытия периодически проверяйте аромат и вкус.

Нужно ли хранить масло в холодильнике

Большинство масел авокадо можно хранить в прохладном темном шкафу. В холодильнике масло может помутнеть или загустеть — это не обязательно означает порчу. После возвращения к комнатной температуре консистенция обычно восстанавливается.

Если производитель рекомендует холодильник после открытия, следует соблюдать инструкцию на упаковке.

С чем сочетается масло авокадо

Мягкий вкус позволяет использовать масло авокадо в блюдах, где слишком яркий аромат другого растительного масла был бы нежелателен.

• авокадо, томаты и огурцы;
• листовые салаты и зелень;
• киноа, булгур, рис и гречка;
• рыба и морепродукты;
• курица и индейка;
• запеченные овощи;
• нут, фасоль и чечевица;
• грецкие и кедровые орехи;
• семена кунжута и тыквы;
• лимонный и лаймовый сок;
• чеснок, орегано, базилик и перец.

Простая салатная заправка

Смешайте масло авокадо с лимонным соком, горчицей, солью и черным перцем. Такая заправка подойдет к овощам, зелени, киноа и салатам с орехами.

Маринад для овощей и птицы

Соедините масло с чесноком, паприкой, орегано и небольшим количеством лимонного сока. Маринад можно использовать перед запеканием овощей, курицы или индейки.

Интересные факты о масле авокадо

• Масло авокадо преимущественно получают из мякоти, а не из косточки.
• Авокадо содержит значительно больше жира, чем большинство фруктов.
• Жирнокислотный состав масла авокадо похож на состав оливкового масла.
• Зеленый цвет нерафинированного продукта связан с природными пигментами.
• Масло используют одновременно в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.
• Качество продукта сильно зависит от зрелости плодов, способа производства и хранения.
• Из-за высокой стоимости сырья масло авокадо может становиться объектом фальсификации.

Заключение

Масло авокадо — универсальный источник растительных жиров, в составе которого преобладает олеиновая кислота. Нерафинированное масло сохраняет зеленоватый цвет и характерный вкус, поэтому особенно хорошо подходит для салатов, соусов и готовых блюд.

Рафинированное масло имеет более нейтральный вкус и удобно для жарки, выпечки, запекания и тушения. При выборе важно проверить пищевое назначение, состав, степень очистки, дату производства и надежность изготовителя.

Масло авокадо может разнообразить рацион, но из-за высокой калорийности его следует употреблять умеренно. Для домашней кухни можно использовать нерафинированное масло в холодных блюдах, а рафинированное — для приготовления пищи при высокой температуре.

Часто задаваемые вопросы

Чем полезно масло авокадо для организма?

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирными кислотами, прежде всего олеиновой. Нерафинированный продукт также содержит небольшое количество токоферолов, фитостеринов, каротиноидов и других природных веществ.

Можно ли жарить на масле авокадо?

Да. Для сильного нагрева лучше выбирать рафинированное масло авокадо. Нерафинированное масло разумнее использовать для салатов, соусов или умеренного нагревания.

Какое масло авокадо лучше — рафинированное или нерафинированное?

Выбор зависит от задачи. Нерафинированное масло лучше подходит для холодных блюд и обладает выраженным вкусом. Рафинированное удобнее для жарки, запекания и выпечки.

Чем масло авокадо отличается от оливкового?

Оба масла богаты олеиновой кислотой. Масло авокадо обычно имеет более мягкий травянисто-ореховый вкус, а оливковое Extra Virgin может быть фруктовым, горьковатым и перечным.

Как правильно употреблять масло авокадо?

Его добавляют в салаты, каши, овощи, соусы, маринады и выпечку. Рафинированный продукт также используют для жарки и запекания.

Сколько масла авокадо можно употреблять в день?

Точной универсальной нормы нет. Обычно достаточно одной-двух чайных ложек или одной столовой ложки в составе блюда с учетом общей калорийности питания.

Как выбрать настоящее масло авокадо?

Проверяйте состав, пищевое назначение, степень очистки, дату производства и производителя. Для чистого масла в составе должно быть указано только масло авокадо без примесей.

Почему масло авокадо зеленого цвета?

Зеленый оттенок нерафинированного масла связан с хлорофиллом и другими природными пигментами мякоти. После рафинации масло становится более светлым.

Как хранить масло авокадо после открытия?

Бутылку нужно плотно закрывать и хранить в темном прохладном месте вдали от плиты и солнечных лучей. Следует соблюдать срок хранения, указанный производителем.

Можно ли использовать косметическое масло авокадо в пищу?

Нет, если на упаковке прямо не указано, что продукт пищевой. Косметические масла могут производиться по другим требованиям и содержать добавки, не предназначенные для употребления.