Карамель из кешью

Ингредиенты

• 375 г жареных кешью
• 125 г сливочного масла
• 350 мл двойных сливок
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• 400 г сахарной пудры золотистого цвета
• 250 мл золотого сиропа (можно заменить на кукурузный сироп, мёд, патоку)
• морская соль для посыпки.

Вам может понадобиться кулинарный термометр.

Способ приготовления

ШАГ 1 - Квадратную форму со стороной 20 см застелить фольгой и обильно смазать растительным маслом. Добавьте в форму половину орехов кешью. В кастрюле доведите до кипения масло, сливки и ваниль, затем снимите с огня.

ШАГ 2 - В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сахар и сироп на среднем огне, пока они не достигнут температуры 155°C. Не перемешивайте, иначе сахар кристаллизуется. Выключить огонь и очень осторожно добавить к сливочной смеси. Перемешать и снова нагреть, пока температура на термометре не достигнет 125°С. Снимите с огня и всыпьте оставшиеся орехи. Быстро перелейте в форму, посыпьте солью и дайте остыть.

ШАГ 3 - Когда затвердеет (через 3-4 часа), разрезать на кусочки ножом, смоченным в кипящей воде. Заверните в пергамент для выпечки до готовности к употреблению. Хранится 2 недели в герметичной банке.