Фисташка

Фисташка

Фисташка

Так называют растение и плод — крупная псевдомономерная костянка, порытая тонким, легко отделяющимся при технической зрелости твердым околоплодником. Внутри скрыто оливково-зеленоватое ядро. Род фисташка относится к семейству Сумаховых и насчитывает до 20 видов: атлантическая, китайская, атласная, туполистая, дикая, терпентинная, культивируемая настоящая (Pistacia vera) и т.д.

Листопадные и вечнозеленые двудомные деревья и кустарники возделывают на горно-степных, скалистых, каменистых и сероземных почвах склонов и обрывов в субтропиках и частично тропиках Старого и Нового Света, а также на территориях с континентальным климатом. Это традиционный символ богатства Персии и существенная доля экспорта других стран, собирающих летом огромные урожаи фисташки: Средняя Азия, Италия, Турция, Греция, Сирия, США (преимущественно Техас), Испания.

Плодоношение циклическое: 1 раз каждые 2 года.

Состав

Питательная мякоть фисташки очень жирная: концентрация масел превышает 50 % (максимум 70%). Невысыхающее высококачественное жирное масло семядоли содержит ценные вещества: глицериды олеиновой (до 62,8 %), линолевой (около 17%) и ненасыщенных (в среднем, 20 %) кислот. Процентная концентрация омега-3 — 1 %, — омега-6 — 2 %.

Кроме жиров, в калорийном (563ккал) орехе содержатся:

  • 20, 3% белка с полноценным аминокислотным набором;
  • фитостерины;
  • витамины А, С, Е, В1, В2, В3, В6, В9;
  • железо, кальций, магний и другие микроэлементы;
  • 22% углеводов (включая сахара, крахмал и пищевые волокна).

Польза

Вкусный съедобный плод используется в пищу более 2500 лет подряд! Он насыщает и тонизирует, восстанавливает жизненные силы при хронической усталости. Кроме орехов, используются и другие части фисташкового дерева:

  • листья и вызываемые тлями галлы (вздутия, наросты) с краев листьев — как источник танинов и других дубильных веществ (концентрация до 20% в листьях и 50% в наростах) в выделке свиной/КРС кожи, компонент лекарств и основа нелиняющих пигментов для текстильной промышленности;
  • листья и ветви — для создания икебан и флористического декорирования;
  • смола — для изготовления высококачественных лаков и эфирных масел (источник пинена, из которого синтезируется скипидар и другие ценные вещества); крепкая, плотная, прочная и очень теплотворная древесина — столярное ремесло, в том числе — для художественных инкрустаций.

В народной медицине фисташка ценится за болеутоляющее действие при коликах (печёночные, желудочные), и применяется как средство против рвоты, кашля, туберкулеза и мужского бесплодия.

Вред и противопоказания

Белково-жировая мякоть может стать причиной отеков, вызвать пищевую аллергию и повысить давление.

Вот почему орех не рекомендован:

  • аллергикам;
  • беременным;
  • страдающим патологиями почек, в том числе — подагрой и мочекаменной болезнью;
  • людям с избыточной массой тела;
  • гипертоникам.

Эфирные масла, которых в листьях не менее 0,01 %, вызывают головокружение.

Как едят фисташки

Сладковато-пряный орех хорош в сыром и обработанном (в том числе — термически) виде. Для кратковременного (до 12 месяцев!) хранения продукции плоды просушивают на солнце. Более длительный срок годности у фисташек, вымоченных в солевом растворе и поджаренных, а также бланшированных и засахаренных. Фисташки добавляют в кондитерские изделия (халва, конфеты, торты, пирожные) и деликатесы: колбасы, паштеты. Ими ароматизируют парфюмерию и косметику и даже заменяют кофе.

А еще из семядолей холодным и «горячим» способом выжимают ароматное масло. Оставшийся от прессования жмых скармливают животным.

Купить фисташку в интернет-магазине

Виды фисташки в каталоге:

Рекомендуемые товары

Подробнее...

Фисташка жареная с шафраном Южная Америка 0.5 кг

662 р.

Купить
Подробнее...

Фисташка СВЕЖАЯ жареная соленая Экстра Америка 0.5 кг

650 р.

Купить
Подробнее...

Фисташки жареные соленые "ФАНДУГИ" Иран 0.5 кг

576 р.

В ожидании
Подробнее...

Фисташка жареная соленая натурального открытия крупная Экстра Иран 0.5 кг

644 р.

Купить
Подробнее...

Фисташка жареная натуральная Турция 0.5 кг

1000 р.

Купить
Подробнее...

Фисташка сырая очищенная ядро 0.5 кг

1239 р.

Купить
Подробнее...

Фисташка сырая неочищенная 0.5 кг

587 р.

Купить
Подробнее...

Фисташка сырая неочищенная Экстра 0.5 кг

664 р.

Купить
Подробнее...

Фисташка очищенная "Изумруд" ядро 0.5 кг

1775 р.

В ожидании
Подробнее...

Фисташка жареная НЕСОЛЁНАЯ натурального открытия Иран 0.5 кг

602 р.

В ожидании
Подробнее...

Фисташка очищенная Экстра ядро 0.5 кг

1258 р.

В ожидании
Подробнее...

Фисташка жареная соленая механического открытия 0.5 кг

328 р.

В ожидании
Подробнее...

Фисташка жареная несолёная Экстра Иран 0.5 кг

528 р.

В ожидании