Тмин

Тмин

Тмин

Тмин обыкновенный (Carum cordi L.) — продуктивный (100 кг меда с 1 га посевов) медонос семейства Сельдерейные (Apiaceae). В продуктовых и лечебных целях используются только мелкие (длиной до 6 мм, шириной до 1 мм) ребристые семена (1000 штук весят около 2,5 г.) этого травянистого двулетника.

Востребован, кроме кулинарии, в косметологической, фармакологической и ликерно-водочной промышленности. Шрот, оставшийся после прессования, перерабатывается в муку или идет на корм скоту.

Как и где производится

Заготавливают сырье в местах его сбора — дикий тмин растет в Европе и Азии, а в промышленных масштабах его выращивают практически везде, в том числе и в северных регионах.

Разновидности

Ботаникам известно 30 видов тмина, 10 из которых встречаются в России и странах бывшего СССР.

Состав

Семена тмина — чемпионы по концентрации легкоусвояемого железа! А езе обеспечивающее тмину специфический запах эфирное масло содержит более трех терпенов:

  • около 50-60% карвона;
  • 30% лимонена;
  • почти 15 % линалола и других биоактивных соединений.

В жирном масле обнаружены линолевая, масляная, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, протеины и минеральные соли.

Польза

Уже древние египтяне смешивали тмин с перцем и медом, получая довольно мощны афродизиак. В современной народной и официальной медицине пахучие плоды Carum cordi L. применяются, в основном, наружно и внутренне— как в составе аптечных препаратов, так и в свежем, а также термически обработанном состоянии. Такое фито лекарство помогает людям, страдающим:

  • метеоризмом;
  • рассеянностью;
  • атонией кишечника;
  • кишечными коликами;
  • диабетом 1 и 2 типа;
  • малокровием;
  • бессонницей;
  • раздражительностью;
  • забывчивостью;
  • нарушениями метаболизма;
  • неврозами;
  • упадком сил;
  • отравлениями;
  • гастритом и другими патологиями ЖКТ.

Бактерицидные чаи, настои и отвары улучшают аппетит, снимают спазмы гладкой мускулатуры кишечника, стимулируют пищеварение и перистальтику, устраняют запоры и вздутия. Кроме того, при регулярном употреблении тмина наблюдается антистрессовое воздействие.

Для кормящих женщин хороши приготовленные за 20 минут в домашних условиях настои: на 1 стакан кипятка берут две чайные ложки толченых семян. Принимать по ¼ стакана трижды в сутки. Детей до года систематически купают в тминных ваннах, укрепляющих растущий организм.

Вред и противопоказания

Абсолютный запрет на употребление тмина в пищу и как лекарство — его индивидуальная непереносимость (аллергия). У здоровых людей злоупотребление пряностью влечет раздражение слизистой желудка и даже диарею.

Как правильно употреблять в пищу

Очень ароматные, жгучие, горьковато-пряные, напоминающие укропные, семена употребляются в пищу как приправа (в молотом и цельном виде), а также идут на изготовление ароматного масла, вытяжек и экстрактов.

Лучше всего традиционная для многих народов специя сочетается со следующими продуктами:

  • сельдь, килька, тюлька, хамса (в рассолах и маринадах);
  • твердые и мягкие сыры;
  • колбасы (особенно, копченые);
  • огурцы, томаты, яблоки, белокочанная капуста (в горячих и холодных заливках).

Не менее удачные сочетания в сладкой и соленой выпечке (хлеб, палочки, печенье, крекер). Размолотыми и цельными семенами приправляют супы, закуски, горячее, сдабривают отварное мясо (преимущественно, баранину) и запеченный картофель, добавляют в творожную начинку пирогов. Оригинально «звучит» в квасе и пиве.

Из-за высокого содержания ароматических веществ норма закладки тмина на 1 порцию — около 0,25 г. Для полноценного «раскрытия» букета тмин кладут за 15 минут до полной готовности блюда.

Рекомендуемые товары

Подробнее...
Фасовка

При выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.

Тмин семена 1 кг

578 р.

Купить
Подробнее...
Фасовка

При выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.

Тмин молотый 1 кг

362 р.

Купить
Подробнее...
Фасовка

При выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.

Тмин чёрный Седана 1 кг

530 р.

Купить
Подробнее...
Фасовка

При выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.

Урбеч из чёрного тмина 230 гр 1 шт

362 р.

Купить
Подробнее...
Фасовка

При выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.

Масло черного тмина Эфиопское Турция 125 мл

Уведомить
Подробнее...
Фасовка

При выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.

Масло черного тмина 0.25 л

Уведомить