Тмин

Тмин
Тмин обыкновенный (Carum cordi L.) — продуктивный (100 кг меда с 1 га посевов) медонос семейства Сельдерейные (Apiaceae). В продуктовых и лечебных целях используются только мелкие (длиной до 6 мм, шириной до 1 мм) ребристые семена (1000 штук весят около 2,5 г.) этого травянистого двулетника.
Востребован, кроме кулинарии, в косметологической, фармакологической и ликерно-водочной промышленности. Шрот, оставшийся после прессования, перерабатывается в муку или идет на корм скоту.
Как и где производится
Заготавливают сырье в местах его сбора — дикий тмин растет в Европе и Азии, а в промышленных масштабах его выращивают практически везде, в том числе и в северных регионах.
Разновидности
Ботаникам известно 30 видов тмина, 10 из которых встречаются в России и странах бывшего СССР.
Состав
Семена тмина — чемпионы по концентрации легкоусвояемого железа! А езе обеспечивающее тмину специфический запах эфирное масло содержит более трех терпенов:
- около 50-60% карвона;
- 30% лимонена;
- почти 15 % линалола и других биоактивных соединений.
В жирном масле обнаружены линолевая, масляная, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, протеины и минеральные соли.
Польза
Уже древние египтяне смешивали тмин с перцем и медом, получая довольно мощны афродизиак. В современной народной и официальной медицине пахучие плоды Carum cordi L. применяются, в основном, наружно и внутренне— как в составе аптечных препаратов, так и в свежем, а также термически обработанном состоянии. Такое фито лекарство помогает людям, страдающим:
- метеоризмом;
- рассеянностью;
- атонией кишечника;
- кишечными коликами;
- диабетом 1 и 2 типа;
- малокровием;
- бессонницей;
- раздражительностью;
- забывчивостью;
- нарушениями метаболизма;
- неврозами;
- упадком сил;
- отравлениями;
- гастритом и другими патологиями ЖКТ.
Бактерицидные чаи, настои и отвары улучшают аппетит, снимают спазмы гладкой мускулатуры кишечника, стимулируют пищеварение и перистальтику, устраняют запоры и вздутия. Кроме того, при регулярном употреблении тмина наблюдается антистрессовое воздействие.
Для кормящих женщин хороши приготовленные за 20 минут в домашних условиях настои: на 1 стакан кипятка берут две чайные ложки толченых семян. Принимать по ¼ стакана трижды в сутки. Детей до года систематически купают в тминных ваннах, укрепляющих растущий организм.
Вред и противопоказания
Абсолютный запрет на употребление тмина в пищу и как лекарство — его индивидуальная непереносимость (аллергия). У здоровых людей злоупотребление пряностью влечет раздражение слизистой желудка и даже диарею.
Как правильно употреблять в пищу
Очень ароматные, жгучие, горьковато-пряные, напоминающие укропные, семена употребляются в пищу как приправа (в молотом и цельном виде), а также идут на изготовление ароматного масла, вытяжек и экстрактов.
Лучше всего традиционная для многих народов специя сочетается со следующими продуктами:
- сельдь, килька, тюлька, хамса (в рассолах и маринадах);
- твердые и мягкие сыры;
- колбасы (особенно, копченые);
- огурцы, томаты, яблоки, белокочанная капуста (в горячих и холодных заливках).
Не менее удачные сочетания в сладкой и соленой выпечке (хлеб, палочки, печенье, крекер). Размолотыми и цельными семенами приправляют супы, закуски, горячее, сдабривают отварное мясо (преимущественно, баранину) и запеченный картофель, добавляют в творожную начинку пирогов. Оригинально «звучит» в квасе и пиве.
Из-за высокого содержания ароматических веществ норма закладки тмина на 1 порцию — около 0,25 г. Для полноценного «раскрытия» букета тмин кладут за 15 минут до полной готовности блюда.
Рекомендуемые товары
При выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.
Тмин семена 1 кг
578 р.
КупитьПри выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.
Тмин молотый 1 кг
362 р.
КупитьПри выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.
Тмин чёрный Седана 1 кг
530 р.
КупитьПри выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.
Урбеч из чёрного тмина 230 гр 1 шт
362 р.
КупитьПри выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.
Масло черного тмина Эфиопское Турция 125 мл
УведомитьПри выборе веса фасовки Вам доставят продукт в упаковке размером, равным указанной граммовке.