Рис Лазер

Рис Лазер – это длиннозерный узбекский сорт риса, традиционно используемый для приготовления плова. Он выращивается преимущественно в Хорезмской области (Северо-Восточный Узбекистан) на орошаемых полях. Зёрна Лазера узкие и удлинённые: в сыром виде они светло-бежевые (с частичным сохранением отрубей), а после варки становятся очень ароматными, упругими и рассыпчатыми.

Как и где производится

Сорт Лазер культивируется в умеренном климате Хорезма, где сложилась многовековая традиция рисоводства. Используются поливные рисовые поля с сезонной засевкой рисом из семян или рассады. При этом Лазер часто обрабатывают по технологии пропаривания (предварительного пропаривания и сушки зерна) для улучшения текстуры: в продаже встречается белый (пропаренный) Лазер. Классический «неочищенный» Лазер (нешлифованный) сохраняет лёгкий золотистый оттенок из-за тонкой оболочки зерна.

Разновидности Рис Лазер

• Нешлифованный (коричневый) Лазер. Зёрна сохраняют часть отрубей и характерный цвет, богаты клетчаткой и микроэлементами. Обычно этот вариант наиболее востребован в традиционных блюдах.
• Пропаренный (белый) Лазер. Зёрна предварительно пропаривают и удаляют отруби, рис становится светлым и более рассыпчатым в готовке. Такой рис быстро разваривается, но при этом сохраняет форму зерна.
• Иногда Лазер продаётся «маслообработанным» или в специальных брендах, однако основными формами остаются коричневый и пропаренный белый сорта.

Состав

Лазер – это прежде всего углеводный продукт. Пищевая ценность (на 100 г сухого риса):

• калорийность ≈360–370 ккал;
• белки ~7–7.5 г;
• жиры 0.5–2.7 г;
• углеводы ~75–80 г.

В числе углеводов – небольшое количество пищевых волокон (1–3 г) и крахмал. Гликемический индекс Лазера средний – около 65–70.

Из витаминов в рисе присутствуют преимущественно витамины группы B:

• тиамин B₁,
• рибофлавин B₂,
• ниацин B₃,
• пантотеновая B₅,
• пиридоксин B₆,
• фолиевая B₉

и микроэлементы:

• железо,
• магний,
• фосфор,
• калий,
• цинк
• и другие

Например, 100 г коричневого риса Лазер обеспечивают около 35–36% суточной нормы магния (≈143 мг) и 30–33% фосфора (≈150–260 мг). В рисе практически нет холестерина.

Польза

• Пищевые волокна: Лазер богат клетчаткой, что улучшает моторику кишечника и способствует выведению токсинов из организма.
• Витамины группы B: Участвуют в метаболизме, поддерживают нервную систему и обмен веществ. Регулярное потребление риса Лазер помогает регулировать обмен веществ и придаёт чувство сытости.
• Минералы: Богат магнием, фосфором, железом, калием, марганцем и другими микроэлементами. Например, содержание марганца достигает более 180% от суточной нормы, что важно для обменных процессов.
• Энергетическая ценность: Рис обеспечивает длительное насыщение, даёт энергию для работы. Из-за низкого содержания жира и умеренной калорийности его рекомендуют в сбалансированных диетах.
• Полезен для сердца и костей: Указанные минералы укрепляют костные ткани и регулируют сердечно-сосудистую систему.

Вред и противопоказания

• Запор и желудочно-кишечные расстройства: Из-за большого количества крахмала и низкой жирности рис может вызвать закрепляющий эффект. При недостаточном потреблении жидкости он способен ухудшать перистальтику кишечника.
• Высокий гликемический индекс: При диабете или предрасположенности к гипергликемии нужно соблюдать осторожность и контролировать порции.
• Аллергии и непереносимость: Хотя случаи редки, индивидуальная непереносимость компонентов риса возможна.
• Дети и кормящие: Маленьким детям (до ~3 лет) и кормящим женщинам рис дают с осторожностью и в ограниченных количествах. Более мягкая усвояемость требуется для детского желудка.
• Особые заболевания: При заболеваниях почек, гипертонии или серьезных желудочно-кишечных воспалениях стоит проконсультироваться с врачом перед добавлением большого количества риса в рацион.
• Мышьяк: Как и в любом цельнозерновом рисе, в коричневом Лазере концентрируется некоторое количество неорганического мышьяка (не более 80% от общего количества, так как большая часть его находится в оболочках). Рекомендуется тщательно промывать рис и при варке применять метод «шаг за шагом» с промыванием воды для снижения содержания примесей.

Как едят Рис Лазер

Лазер наиболее известен как основа узбекского плова. Перед готовкой рис перебирают и тщательно промывают в холодной воде. Замачивать его не обязательно или достаточно на 10–20 минут.

Готовят Лазер по принципу плова: закладывают в кипящее пряное масло (или бульон), затем заливают водой (обычно в соотношении примерно 1:1,5–2) и томят под крышкой до готовности. Важно не перемешивать рис слишком интенсивно: при варке зерна увеличиваются в объёме почти в три раза и при этом хорошо держат форму.

В результате рис остаётся рыхлым и рассыпчатым (не липнет к стенкам). Рис Лазер отлично сочетается с бараниной, курдючным жиром, луком, морковью, барбарисом и другими специями – традиционными ингредиентами узбекского плова. Кроме того, его можно использовать для гарниров и других блюд: в кашах, запеканках, салатах вместо белого риса. Главное – соблюсти правильную технологию варки, чтобы сохранить характерную текстуру сорта.