Кизил
Кизил
Спелый кизил (дерн) обладает кислинкой, которая совершенно исчезает в вяленых ягодах, приобретающих мягкую нежную текстуру, но сохраняющих первоначальный ярко-оранжевый, с краснотой, цвет. При соблюдении условий хранения (невысокая температура, защита от света и т.д.) высушенный кизил годами лежит в герметичной посуде без образования плесени и совершенно не портится.
Иногда случайно или намеренно под видом дерна предлагаются внешне похожие вяленые помидорки Черри. Отличить их очень просто, если разломать ягоду: внутри кизила всегда только одна косточка, а не множество семян!
Как и где производится
Растет кизил в регионах с теплым климатом — в том числе, на Юге России, но встречается и в ее средней полосе. Большие сады произрастают на Кавказе, в Молдавии, Украине, Крыму, Средней Азии.
Там же и заготавливают впрок быстро портящееся свежее сырье. Чаще всего урожай просто медленно высушивают в тени, до сморщивания и потери веса на одну треть.
Разновидности
Кроме обыкновенного кизила, селекционеры вывели немалое количество интересных сортов.
Состав
Удивительно, но в плодах минимум белка (1 г на 100 г сухого продукта) совершенно нет жира! Понижено и содержание углеводов: даже в вяленом кизиле их не более 11 грамм на 1 порцию (100 г). Вот почему калорийность этого сухофрукта оптимальна: всего 40 калорий.
В свежем дерне количество нутриентов несколько отличается:
- около 85 г воды;
- 0,8 г белка;
- 8 г моно- и дисахаридов;
- 1,4 г клетчатки.
А еще в продукте внушительное количество пектина: он связывает и выводит из тканей токсины и оксалаты. Есть в лакомстве и другие жизненно важные компоненты:
- витамины (С больше чем в лимоне!);
- соли;
- железо и т.д.
Польза
Если заготовка свежих плодов проходит грамотно, то в законсервированной сушкой или термообработкой продукции резко возрастает концентрация важных для здоровья человека соединений! Например, за счет дегидратации, в вяленых ягодах на 1/3 уменьшается объем воды, тем самым увеличивается содержание экстрактивных веществ.
Благотворное влияние систематически употребляемого кизила (хоть свежего, хоть приготовленного) переоценить невозможно! Вот неполный перечень самых очевидных возможностей ягод:
- профилактика и лечение простудных заболеваний;
- нормализация метаболизма, и, в частности — липидного обмена;
- повышение уровня гемоглобина и улучшение формулы крови;
- антибактериальное действие в ЖКТ;
- усиление аппетита;
- способствование быстрому перевариванию «тяжелой» пищи;
- понижение концентрации глюкозы в крови;
- укрепление иммунитета;
- насыщение тканей электролитами.
Кроме вышеперечисленного, плоды оказывают еще массу благотворных воздействий выступая как тонизирующе-укрепляющее, потогонное, отхаркивающее, желче- и мочегонное средство. Помогает кизил и при болях в коленях и спине, убирает головокружение и шум в ушах.
Как спазмолитическое лекарство, повышающий либидо продукт показан женщинам при болезненных менструациях. Мужчинам кизил помогает восстановиться после физических нагрузок и избежать простатита.
Вред и противопоказания
Относительными (т.е. требующими консультации с лечащим врачом) противопоказаниями к употреблению кизила выступают 4 патологических состояния:
- постоянные запоры;
- повышенная кислотность желудка;
- бессонница;
- расстройство нервной системы.
Оптимально уменьшить ежедневную порцию ягод до 3-4 штук.
Способы употребления в пищу
Едят кизил в натуральном и переработанном виде:
- вяленым;
- как основа гастрономических соусов;
- сваренным в варенье, компотах, джемах, повидле, конфитюре;
- цукатами.
В качестве средства народной медицины ягоды настаивают на спирту, отваривают в небольших объемах воды и замачивают для получения вытяжки.