Арахисовая паста

Арахисовая паста — это густой ореховый крем, получаемый из жареного арахиса. Она давно стала неотъемлемой частью рациона в США и многих других странах, а в последние годы стремительно набирает популярность и у нас. Её любят за насыщенный вкус, универсальность и высокую пищевую ценность. Эту пасту можно намазывать на тосты, добавлять в смузи, десерты, каши или просто есть ложкой — вариантов множество.

В этой статье мы расскажем, как и где производят арахисовую пасту, какие у неё бывают разновидности, из чего она состоит, а также разберёмся в её пользе, возможном вреде и способах употребления.

Как и где производится арахисовая паста

Общее описание процесса

Производство арахисовой пасты — это многоступенчатый процесс, в ходе которого сырые арахисовые орехи превращаются в популярный во всём мире кремовый или хрустящий продукт. На начальных этапах тщательно отбираются и подготавливаются орехи, после чего проходят обжарку, измельчение, добавление ингредиентов и упаковку. В зависимости от рецептуры в пасту могут быть добавлены соль, сахар, растительное масло или стабилизаторы для улучшения вкуса, текстуры и увеличения срока хранения.

Этапы производства арахисовой пасты

Посадка и сбор урожая

Арахис высаживают весной, после завершения заморозков — обычно в апреле или мае. Урожай собирают в конце лета или начале осени, когда стручки созревают. С помощью механических комбайнов растения вырываются из земли, арахис отделяется от ботвы и отправляется на склады для дальнейшей обработки.

Очистка и шелушение

После сбора арахис проходит этап очистки, в ходе которого удаляются грязь, песок и посторонние примеси. Затем арахис шелушат — удаляют наружную скорлупу, чтобы получить съедобные ядра.

Обжарка

Ядра арахиса обжаривают при температуре около 160°C, что позволяет раскрыть их вкус и аромат. Обжарка также снижает уровень влаги и облегчает удаление шкурки.

Охлаждение

Сразу после обжарки арахис охлаждают потоком воздуха, чтобы остановить термообработку и сохранить натуральные масла.

Бланширование

На этом этапе с арахиса снимают шкурку. Для этого используют тепло или воду. После удаления кожуры ядра проходят проверку качества.

Измельчение

Подготовленные ядра измельчаются в два этапа: сначала до грубой пасты, затем — до гладкой и однородной консистенции. Именно в этот момент могут добавляться такие ингредиенты, как:

• Соль
• Сахар
• Растительное масло
• Стабилизаторы (например, гидрогенизированное масло)

Смешивание и гомогенизация

Готовая паста тщательно перемешивается для равномерного распределения добавок и натуральных масел. Это позволяет добиться стабильной текстуры и предотвращает расслоение продукта.

Упаковка

Окончательно подготовленную пасту дополнительно охлаждают и фасуют в банки или контейнеры. Часто используется вакуумная упаковка, чтобы предотвратить окисление и продлить срок хранения. После этого банки маркируются и готовятся к отправке.

Контроль качества и дистрибуция

На всех этапах производства осуществляется строгий контроль качества. Готовая продукция проверяется на соответствие стандартам безопасности и вкуса, а затем поступает в торговые сети и к конечным потребителям.

Где производится арахисовая паста

Крупнейшие производители

США — один из крупнейших производителей арахиса и арахисовой пасты. Основные штаты — Джорджия и Техас. Более половины урожая используется именно для производства пасты.

Другие ведущие страны

Китай и Индия — мировые лидеры по объёму производства арахиса. Обе страны активно развивают переработку и экспорт арахисовой пасты.

Международное присутствие

Арахисовую пасту производят и в других странах, включая Канаду, Аргентину, Австралию и Россию. Например, в Австралии компания The Peanut Company of Australia поставляет арахис крупным переработчикам. В России паста чаще всего производится из импортного сырья.

Таблица: Этапы производства арахисовой пасты

Разновидности арахисовой пасты

Арахисовая паста представлена в большом разнообразии — на любой вкус, диету и кулинарные предпочтения. Ниже приведены основные категории и их характеристики.

По текстуре

По составу и способу обработки

По вкусу

Специальные и региональные варианты

• Глубокая обжарка / Артезанальная: насыщенный вкус, производится малыми партиями.
• Из арахиса Валенсия: мягкий, сладкий вкус и кремовая текстура.
• С высоким содержанием олеиновой кислоты: продукт с повышенным уровнем "полезных жиров".

Питательные и диетические варианты

• С пониженным содержанием жира: меньше калорий, могут быть добавлены наполнители или подсластители.
• Без расслоения (No-Stir): натуральная паста со стабилизаторами для устойчивой текстуры.
• С повышенным содержанием белка: добавлены протеины. Популярна среди спортсменов.

Состав арахисовой пасты

Арахисовая паста изготавливается в основном из арахиса, но её состав может варьироваться в зависимости от типа и бренда. В некоторых случаях добавляются ингредиенты, которые влияют на вкус, текстуру, срок хранения и пищевую ценность продукта. Рассмотрим основные ингредиенты, используемые в производстве арахисовой пасты.

Базовые ингредиенты

Состав большинства видов арахисовой пасты включает следующие компоненты:

• Арахис — основной ингредиент, составляющий до 90-100% состава продукта. Все производители обязаны указывать арахис в первой строке ингредиентов, так как они перечисляются в порядке убывания массы.
• Соль — добавляется для усиления вкуса. Не во всех вариантах арахисовой пасты присутствует соль, но многие бренды предлагают варианты с пониженным содержанием натрия или без соли.
• Сахар — добавляется в классические и десертные пасты для сладости. В некоторых продуктах используются другие подсластители, такие как мёд, декстроза или патока.
• Растительное масло — улучшает текстуру пасты и предотвращает расслоение масла. В обычных пастах часто используют гидрогенизированные растительные масла, такие как рапсовое, соевое или хлопковое масло.
• Стабилизаторы — добавляются для предотвращения расслоения и улучшения консистенции, особенно в вариантах без расслоения (no-stir).

Дополнительные компоненты

В некоторых пастах присутствуют дополнительные ингредиенты, придающие продукту оригинальные вкусовые качества и улучшение питательной ценности:

• Мёд — придаёт естественную сладость и приятный аромат.
• Шоколад или какао — добавляются для создания десертных вкусов, популярны в сладких вариантах пасты.
• Пряности — специи, такие как корица, халапеньо или другие, добавляют необычные вкусовые нотки.
• Протеин — используется в спортивных и диетических вариантах для повышения содержания белка.
• Подсластители и наполнители — используются в пастах с пониженным содержанием жира.

Типы пасты по составу

Примеры состава конкретных продуктов

• SYSCO Classic Creamy Peanut Butter: Арахис, декстроза, гидрогенизированное растительное масло (рапсовое, хлопковое и/или соевое), соль.
• Teddie Organic All Natural Peanut Butter: Жареный арахис, морская соль.
• Jif® Natural Creamy Peanut Butter Spread: Арахис, сахар, пальмовое масло, содержит не более 2% соли и патоки.
• Organic No Sugar or Salt Added Peanut Butter: Органический жареный арахис, органическое пальмовое масло.

Сводная таблица

Польза арахисового масла для здоровья

Питательная ценность: Арахисовое масло богато белками, здоровыми моно- и полиненасыщенными жирами, клетчаткой, а также важными витаминами и минералами, такими как витамин E, магний, марганец, ниацин, медь и селен.

Здоровье сердца:

Здоровые жиры в арахисовом масле, особенно олеиновая кислота и омега-6 жирные кислоты, помогают снижать уровень ЛПНП ("плохого") холестерина и повышать уровень ЛПВП ("хорошего") холестерина, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Контроль уровня сахара в крови:

Арахисовое масло имеет низкий гликемический индекс, что помогает стабилизировать уровень сахара в крови и снижает риск развития диабета 2 типа.

Контроль веса:

Комбинация белка, клетчатки и здоровых жиров способствует насыщению, помогая контролировать аппетит и поддерживать снижение веса при умеренном потреблении.

Антиоксидантные свойства:

Содержит антиоксиданты, такие как витамин E, кумариновая кислота и ресвератрол, которые помогают защищать клетки от повреждений и могут снизить риск хронических заболеваний, включая рак.

Источник растительного белка:

Предоставляет хорошее количество растительного белка, поддерживая здоровье мышц, особенно для вегетарианцев и веганов.

Потенциальные вреды и риски

Высокая калорийность:

Арахисовое масло является калорийным продуктом, и его избыточное потребление может способствовать увеличению веса и ожирению, особенно если не учитывать его в общем рационе.

Аллергические реакции:

Аллергия на арахис распространена и может вызывать серьезные, угрожающие жизни реакции. Симптомы варьируются от легких (краснота, зуд) до тяжелых (анафилаксия).

Загрязнение афлатоксинами:

Арахис может быть заражен афлатоксинами — токсинами плесени, которые могут вызвать повреждение печени и увеличить риск рака. Большинство коммерческих брендов тестируют свою продукцию на эти вещества, но риск остается.

Добавленные сахара и натрий:

Многие коммерческие бренды добавляют сахар и соль, что может способствовать высокому артериальному давлению, инсулинорезистентности и другим проблемам со здоровьем при избыточном потреблении.

Проблемы с пищеварением:

Высокое содержание жира может вызвать вздутие, диспепсию или дискомфорт у некоторых людей, особенно при большом потреблении.

Проблемы с кожей:

Содержание масла может ухудшать акне или раздражение кожи у чувствительных людей.

Нарушение баланса питательных веществ:

Чрезмерное полагание на арахисовое масло как источник белка может привести к дефициту определенных аминокислот и других питательных веществ, которые содержатся в разнообразной диете.

Взаимодействие с медикаментами:

Арахисовое масло содержит витамин K, который может взаимодействовать с антикоагулянтами, такими как варфарин.

Противопоказания

• Аллергия на арахис: Строго противопоказано людям с известной аллергией на арахис.
• Заболевания пищеварительной системы: Может потребоваться ограничить потребление людям с воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК) или чувствительными пищеварительными системами.
• Взаимодействие с медикаментами: Остерегаться людям, принимающим антикоагулянты из-за содержания витамина K.
• Ожирение/Диабет: Следует потреблять в умеренных количествах и в натуральной, несладкой форме тем, кто контролирует вес или уровень сахара в крови.

Резюме

Арахисовое масло — это питательный и универсальный продукт, но его следует употреблять в умеренных количествах, обращая внимание на индивидуальные потребности в здоровье и ингредиенты продукта.

Как едят арахисовое масло

Арахисовое масло — это невероятно универсальный продукт, который употребляют по-разному в разных культурах и на разных приемах пищи. Вот самые популярные и креативные способы употребления арахисового масла:

Классические и простые способы

• На хлебе или тостах: Намазывается на хлеб, тосты, бублики или английские маффины, часто в сочетании с джемом (PB&J), медом, нарезанным бананом или другими топпингами.
• Ложкой: Употребляется прямо из банки или ложкой, как быстрый перекус или источник белка.
• С фруктами: Нарезанные яблоки, бананы или сельдерей — классические сочетания. "Муравьи на бревне" (сельдерей с арахисовым маслом и изюмом) — популярный перекус.
• На крекерах или рисовых лепешках: Используется как дип или намазка для крекеров, рисовых лепешек или крендельков.

Идеи для завтраков и перекусов

• В овсянке или хлопьях: Добавляется в овсянку, хлопья или йогурт для дополнительного белка и вкуса.
• В смузи и шейках: Добавляется в смузи, молочные коктейли или протеиновые шейки для кремового орехового вкуса.
• На блинах или вафлях: Используется как топпинг или намазка для блинов, вафель или французского тоста, иногда с сиропом или фруктами.

Пряные и международные блюда

• В соусах и заправках: Смешивается с соусами для лапши, жареных блюд или салатов. Популярно в азиатских кухнях для таких блюд, как пад тай или сатай.
• Как дип: Смешивается с йогуртом, медом или специями и используется как соус для овощей или фруктов.
• В рагу: Используется в африканской и других кухнях для загущения и придачи вкуса рагу с мясом, бобами или овощами.

Десерты и сладости

• В выпечке: Используется в печеньях, брауни, маффинах, пирогах и других сладких изделиях.
• На мороженом или десертах: Поливается или заворачивается в мороженое, смешивается с домашним мороженым или используется как топпинг для десертов.
• Трюфели или шарики из арахисового масла: Смешивается с бананами, какао или льняными семенами и скатывается в батончики или шарики.

Другие креативные способы

• Как заменитель масла: Используется вместо обычного масла на попкорне, блинах или тостах для дополнительного белка и вкуса.
• В обертках и сэндвичах: Намазывается на тортильи или обертки, иногда с медом, фруктами или другими начинками.
• В протеиновых батончиках или энергетических укусах: Смешивается с овсом, семенами и сухофруктами для домашних протеиновых перекусов.