Этот плов хорош для вегетарианцев и, при исключении из рецепта топленого масла, для людей, соблюдающих пост.

Ингредиенты на 5–6 порций:

грибы (сморчки величиной с грецкий орех) 500 г

морковь 500 г

лук репчатый 200 г

рис 500 г

топленое масло 100 г

растительное масло 100 г

чеснок одна головка

зира, кориандр по 5 г

соль по вкусу

Сморчки можно успешно заменить шампиньонами или белыми.

Способ приготовления:

1. Грибы очень тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.

2. Морковь нашинковать соломкой 0,5х5 см, лук полукольцами толщиной 0,5 см.

3. Рис перебрать и замочить в теплой воде.

4. Чеснок аккуратно очистить от верхней шелухи и оставить головку целой.

5. В казане разогреть растительное масло, добавить топленое масло, еще немного прогреть.

6. В первую очередь прожарить лук до золотистого цвета, следом добавить грибы и продолжать жарить до уменьшения грибов в объеме в два раза.

7. Затем положить морковь и специи и жарить до подрумянивания моркови.

8. Налить холодную воду, положить подготовленный чеснок целиком, слегка утапливая в зирваке, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 10–15 минут.

9. Тем временем промыть рис проточной водой до прозрачности воды. Увеличить огонь до максимума, засыпать рис ровным слоем; если требуется, долить горячей воды.

10. Выпарить воду, доведя рис до готовности на 90%. Если рис не доведен до надобной кондиции, долить воды и доварить рис.

11. Накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и оставить томиться на 15–20 минут.

12. Перед подачей перемешать плов и выложить на блюдо горкой. Подать с различными овощными или мясными салатами без майонеза.