Плов с грибами

Этот плов хорош для вегетарианцев и, при исключении из рецепта топленого масла, для людей, соблюдающих пост.

Ингредиенты на 5–6 порций:

• грибы (сморчки величиной с грецкий орех) 500 г
• морковь 500 г
• лук репчатый 200 г
• рис 500 г
• топленое масло 100 г
• растительное масло 100 г
• чеснок одна головка
• зира, кориандр по 5 г
• соль по вкусу
• Сморчки можно успешно заменить шампиньонами или белыми.


 

Способ приготовления:

• 1. Грибы очень тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.
• 2. Морковь нашинковать соломкой 0,5х5 см, лук полукольцами толщиной 0,5 см.
• 3. Рис перебрать и замочить в теплой воде.
• 4. Чеснок аккуратно очистить от верхней шелухи и оставить головку целой.
• 5. В казане разогреть растительное масло, добавить топленое масло, еще немного прогреть.

6. В первую очередь прожарить лук до золотистого цвета, следом добавить грибы и продолжать жарить до уменьшения грибов в объеме в два раза.

• 7. Затем положить морковь и специи и жарить до подрумянивания моркови.
• 8. Налить холодную воду, положить подготовленный чеснок целиком, слегка утапливая в зирваке, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 10–15 минут.
• 9. Тем временем промыть рис проточной водой до прозрачности воды. Увеличить огонь до максимума, засыпать рис ровным слоем; если требуется, долить горячей воды.
• 10. Выпарить воду, доведя рис до готовности на 90%. Если рис не доведен до надобной кондиции, долить воды и доварить рис.
• 11. Накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и оставить томиться на 15–20 минут.
• 12. Перед подачей перемешать плов и выложить на блюдо горкой. Подать с различными овощными или мясными салатами без майонеза.