Этот плов хорош для вегетарианцев и, при исключении из рецепта топленого масла, для людей, соблюдающих пост.

Ингредиенты на 5–6 порций:

куриная грудка 800 г

морковь 800 г

лук 200 г

рис сорта басмати 600 г

масло оливковое 150 г

соль 10 г (по вкусу)

черный перец по вкусу

Чтобы сварить откидной рис, на 1 кг риса требуется не менее 5 литров воды.

Способ приготовления:

1. В первую очередь в теплой воде растворить две столовые ложки соли и замочить в ней рис.

2. Куриную грудку нарезать поперек волокон пластинками не менее 1 см толщиной.

3. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой.

4. Нагреть масло в казане, обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, жарить до слабой корочки. Положить морковь, продолжая жарить еще минуты 3–4, потом убавить огонь и добавить соль и черный перец по вкусу и тушить 15–20 минут. По готовности отставить, остудить.

5. В кастрюле вскипятить воду, посолить — на каждый литр столовую ложку соли. Рис промыть, слить воду, засыпать его в кипящую воду и варить, помешивая, до готовности 85–90%, примерно 8–10 минут, в зависимости от сорта риса.

6. Рис откинуть на дуршлаг, ошпарить кипятком и дать стечь воде.

7. Нагреть казан, смазать дно маслом, убавить огонь и положить в него рис, воздушно уложив его шумовкой в виде горочки. Сверху выложить мясо с овощами по всей поверхности риса, стараясь не придавить его. Накрыть плотно крышкой и оставить томиться на очень слабом огне 30–40 минут.

8. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать зернами граната.

9. Подавать с салатами из свежих овощей и фруктов.