Кекс с финиками и грецкими орехами

Ингредиенты

• 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного, плюс дополнительное для формы
• 200 г мягких фиников, без косточек и крупно нарезанных
• ½ ч. л. гашеной соды
• 150 г светлого мусковадо сахара
• 2 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 225 г муки само поднимающейся
• 100 г грецких орехов, грубо нарезанных
• 1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

ШАГ 1 - Разогрейте духовку до 180C. Смажьте форму для кекса объемом 2 фунта (наша была размером 22 x 10 см и глубиной 6 см) маслом и выстелите ее пергаментной бумагой. Выложите в большую миску масло, финики и гашеную соду (которая помогает размягчить финики) и добавьте 150 мл кипящей воды. Перемешайте, чтобы масло растаяло, и оставьте на 20 минут, пока финики не размягчатся.

ШАГ 2 - Взбейте сахар до получения однородной массы, затем постепенно взбивайте яйца до однородности. Взбейте разрыхлитель, муку и щепотку морской соли до тех пор, пока не исчезнут комочки муки, и тесто станет однородным. Вмешайте три четверти грецких орехов, затем вылейте в приготовленную форму. Посыпьте оставшимися грецкими орехами сверху.

ШАГ 3 - Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 170C и готовьте еще 45-50 минут, пока не появится золотистый цвет. Оставьте кекс остывать в форме 15 минут, затем переложите на решетку для полного остывания. Немного посыпьте сахарной пудрой и подавайте нарезанными ломтиками. Замораживайте целиком или порционно нарезанным, затем поместите в герметичный контейнер или разделите между многоразовыми пакетами для замораживания. Можно заморозить до трех месяцев. Полностью размораживайте за ночь.