Карри

Под этим названием, переводимым с тамильского, как «мясо», подразумевается не только острое блюдо, но и 2 вида самостоятельных специй:

• свежие или сушеные листья Murraya koenigii (название в честь Иоганна Герхарда Кёнига, балтийско-немецкого врача, ботаника и миссионера Индии);
• смесь дробленных восточных пряностей (в разных комбинация и пропорциях).

Итак, если это зеленая часть дерева муррайя Кёнига (семейство Рутовые), то она внешне похожа на знакомый всем лавр, вот только его тоже интенсивный аромат совсем другой. Он скорее похож на букет из петрушки, шалфея и чили.

Сыпучая карри придумана англичанами примерно в XVIII веке. Колонисты додумались смешивать множество размолотых индийских пряностей (пажитник, до 30% куркумы, кориандр, куркума, тмин, чили, имбирь, чеснок, фенхель, зира, корица, гвоздика, горчица, мускатный орех, душистый/ черный/белый перцы), чтобы приправлять ими еду, имитируя южноазиатскую кухню. Карри популярно на Шри-Ланке, в Таиланде, Малайзии, в Пакистане и Сингапуре.

Аутентичный индийский аналог европейской карри — масала: именно ее популярнейший вариант «гарам масала» и стал прототипом карри.

Как и где производится

Растет curry leaf в тропиках и субтропиках. Там же и собирают сырье, а затем сортируют, сушат на солнце и упаковывают. Сборная пряность производится в конкретных регионах. Так, различают 4 национальных состава:

• восточноевропейский — карри грубый, резкий, подходит для консервирования;
• среднеазиатский — распространен на Среднем Востоке, в Западной Индии и Пакистане;
• западноевропейский — простой, нежный, подходит для домашних блюд;
• южноазиатский — с ярким ароматом.

Разновидности

Если говорить о листьях — то они поступают в продажу сушеными, разного калибра.

Смесь карри продается в трех вариантах:

• мягкая;
• средней остроты;
• острая (Madras).

По цвету порошок бывает светлым и темным, а по количеству ингредиентов — полным (объединяет от 14 до 30 компонентов) и неполным. По назначению разделяют карри для овощей, курицы, рыбы и мяса (специально для баранины, птицы).

Состав

В 100 граммах сырых curry leaf присутствуют водо- и жирорастворимые витамины, а также минералы. Это диетическая (всего 203 ккал) специя довольно питательна:

• 16,8 г белков;
• 8,3 г жиров;
• 17,5 г углеводов.

В молотой приправе почти в 5 раз больше калорий, углеводов и клетчатки, но меньше протеинов, масел и витаминов.

Польза

В обработанном виде лист Murraya koenigii востребован в аюрведических практиках. Специю едят в небольших количествах для улучшения пищеварения, устранения кожных высыпаний, оздоровления волос и снижения «плохого» холестерина.

Огромное количество антиоксидантов, противовоспалительных компонентов питательных и нутриентов помогает при лечении массы заболеваний:

• диарея и другие проблемы с ЖКТ;
• диабет;
• гипертония.

Пряная пища обладает антибактериальным, иммуностимулирующим, омолаживающим и очищающим эффектом.

Вред и противопоказания

Продукт запрещено есть людям, страдающим индивидуальной непереносимостью (проявляется аллергическими реакциями) муррайи Кёнига и/или пряностей, входящих в состав карри.

Как правильно употреблять в пищу

В свежесобранном виде Murraya koenigii не употребляют. Листья карри традиционно подвергают температурной обработке, добавляя во время приготовления в блюда индийской кухни:

• тушеные овощи;
• соусы;
• чатни;
• лепешки;
• маринады;
• чечевица и другие бобовые;
• супы.

Листьями сдабривают топленое масло, а также обжаривают их в нем до хруста и используют в таком виде для посыпания готового риса, выпечки и жаркого. Специя шикарно гармонирует с рыбой, хлебом, яйцами, картофелем и курицей.